seened

Ryzhik - perekonna Lactarius esindajad, mille peamine erinevus on kollakaspunane-oranž värvus ja punakas piimjas mahl.

Seenekübarate läbimõõt on keskmiselt 4–12 sentimeetrit, nende värvus varieerub ookerkollasest tumeoranžini. Noortel seentel on kübarate servad mähitud, kuid hiljem sirguvad ja muutuvad lehtrikujuliseks. Mütside põhjast on palju sagedasi õhukesi oranžikaspunaseid plaate, mis muutuvad vajutamisel roheliseks.

Seente jalgade kõrgus on 3–7 sentimeetrit ja paksus kuni 2 sentimeetrit. Nende värv on sama mis mütsidel või veidi heledam. Aluse poole jalad kitsenevad, seest on õõnsad ja pealt kaetud väikeste süvenditega.

Seene viljaliha on tihe, kollakasoranži värvi, muutub murdumisel roheliseks. Safranipiimakorkidest eraldatakse ohtralt paksu piimjat mahla. Sellel on magus puuviljane aroom ja oranž varjund, mis muutub õhu käes rohekaks.

Levinud seente tüübid on:

Seda nimetatakse ka männiks ja männiks. Kõige sagedamini kasvab rühmadena okasmetsades. Hakkab massiliselt valmima juuli lõpus. Sellisel camelinal on tihedam jalg, mis on soolamise pluss. Lisaks on selle tüübi eeliseks oranži värvuse säilimine soolatud ja marineeritud seentes.

Erineb väiksemate suuruste (korgi läbimõõt kuni 8 cm) ja mõrkja järelmaitse poolest.Sageli leidub kuusemetsades, valmib suve lõpus ja sügisel. Ettevalmistustes muutub sageli roheliseks.

Seened on meie riigi metsades üsna tavalised seened. Kuna seened moodustavad mükoriisat kõige sagedamini kuuse ja männiga, kasvavad nad rühmadena kuuse- ja männiistandustes ning metsades, armastavad heledaid, harvemini niiskeid kohti. Seene kuusevorme leidub samblas ja noorte kuusemetsade rohus, männivorme - männimetsa kuivades kohtades.

Metsa seenele saab minna juba juulis, asudes teele noorest männimetsast või tihedast kuusemetsast. Kuna neile seentele meeldib jahe ilm, otsige kaamelinat muru varjulistest aladest ja puude lähedusest (vaadake põhja poole). Seened armastavad peitu pugenud kuuse- ja männiokste ning võsa alla. Nad kasvavad suurtes peredes.

Ise seeni kogudes või seda tüüpi seeni ostes on oluline teada, kuidas see välja näeb, et mitte segi ajada seeni ja laineid. Kaamelinat saab roosast lainest eristada nii lainete kübarate pubestsentsi kui ka piimja mahla järgi (laines on see värvitu).

Kui seeni ei ole võimalik kohe töödelda, võib neid mitu päeva hoida külmkapis köögiviljakambris (pesemata).

• Camelina on maitsev seen, mida tarbitakse kõige sagedamini soolasel kujul.
• Seened valmivad juulist oktoobrini, andes maksimaalse saagi augustis.
• Kõik nende seente liigid on söödavad ja toitvad (kuuluvad esimesse kategooriasse).
• Camelina mahl on ereoranžikaspunase värvusega ja muutub õhus roheliseks.
• Soolamisel jääb kaamelina oranžikaspunaseks või muutub sinakasroheliseks, mõnikord pruuniks.
• Mõnes riigis liigitatakse need delikatessseenteks.

100 g seeni sisaldab:

Punapeade hulka kuuluvad:

• valgud;
• süsivesikud, sealhulgas polüsahhariidid;
• rasvad;
• vitamiinid, sealhulgas provitamiin A;
• mineraalid (magneesiumi, fosfori, kaaliumi ja muude elementide soolad);
• antibiootikumid;
• reumavastased ained.

Seened sisaldavad seente antibiootikume, mis pärsivad patogeene, sealhulgas Kochi batsilli.

Need seened märgivad ka järgmist tegevust:

• Põletikuvastane
• Seenevastane
• Antioksüdant
• Ainevahetushäirete taastamine
• Antireumaatiline
• bakteritsiidne
• Parandage nägemist
• Kopsuhaigustest paranemise kiirendamine
• Soole funktsiooni stimuleerimine

Ryzhik'i ei tohi kasutada, kui:

• Maomahla happesuse vähenemine
• Koletsüstiit
• Sapipõie puudumine
• Seedetrakti ägedad haigused
• kõhukinnisus
• pankreatiit

Pärast seentega roogade söömist võib uriin olla punane. Seente liigsel kasutamisel on võimalikud ka sellised ebameeldivad sümptomid nagu töövõime langus, lihasnõrkus ja kõhukinnisus.

• Ryzhik tarbitakse värskelt, keedetakse keeva veega, samuti hautatakse ja praetakse.
• Väga sageli on need seened soolatud ja marineeritud.
• Ryzhik sobib hästi erinevate köögiviljade ja kartulitega.
• Neid lisatakse sageli okroshkale ja salatitele.
• Seentest saad teha pelmeenide jaoks täidist.
• Seenesupp on rikkaliku värvi ja suurepärase maitsega.
• Nendest seentest sobib hästi seenekaste, sobib liharoogadesse.

Enne küpsetamist seente leotamine pole vajalik. Seeni soovitatakse ainult keeva veega üle kõrvetada. Puhastatud seened pestakse ja kastetakse soolaga maitsestatud vette. Küpseta seeni 15-20 minutit.

Enne soolamist puhastatakse seened ja pühitakse lapiga (ärge peske), pannakse ridadesse ämbrisse, piserdades igaüks neist soolaga. Siis kaetakse ämber kaanega ja rõhumine. Kui soolaseened settivad, lisatakse neile värskeid. Selliseid seeni saate süüa 2 nädala pärast. Valmis soolatud seeni saab lihtsalt serveerida küüslaugu ja sibulaga või lisada salatile, okroshkale, köögiviljaroogadele.

kiire meetod seente koristamine on kuivsoolamine. Mustusest põhjalikult puhastatud seened pannakse korgiga allapoole kaussi ja kaetakse üleni soolaga. 1,5 tunni pärast kurnatakse mahl välja, seened pestakse ja serveeritakse. Soola vajab iga kilogrammi seente kohta umbes 40 grammi. Sel viisil soolatud seeni ei saa pikka aega säilitada.

Külmsoolamine seened näevad ette:

• Ainult soola (iga kg seente kohta 40-60 g). Pestud seened asetatakse kübaraga maha ja kaetakse soolaga, seejärel hoitakse neid 40 päeva rõhutud rätikuga kaetuna.
• Sool (iga kg seente kohta 50 g), piment (igaüks 3 hernest) ja sibul (igaüks 150 g). Seeni ei pesta, vaid ainult pühitakse ja asetatakse korgiga üles, seejärel puistatakse neile pipra ja soolaga segatud hakitud sibulat.

kuum soolamine kauem, kuid seda saab kasutada isegi mitte väga värskete seente jaoks ja see tagab neile pikaajalise säilivuse. Vala tükeldatud seened üleni veega ja pane tulele 5 minutiks keema.Pärast vee tühjendamist asetame seened kaussi, milles need soolatakse, ning seejärel täidame soola ja maitseainetega. Iga kilogrammi seente kohta peate võtma:

• 50 grammi soola;
• 1 hernes pipar;
• loorberileht;
• 2 hernest koriandrit.

Olles katnud anuma seentega riidega, pange peale rõhumine ja peitke seened 1,5 kuud jahedas kohas (temperatuuriga kuni +8). Aeg-ajalt tuleks kangast välja väänata. Retsepti saab mitmekesistada, lisades sõstralehti. Need asetatakse seentega anuma põhjale, samuti seente peale.

Praetud seentel on meeldiv vürtsikas maitse. Seened praetakse võis koos sibulaga. Heaks lisandiks neile on hautatud kapsas, värsked köögiviljad, hapukurk, praekartul.

Väga meeldivat maitset eristavad hapukoores hautatud seened. Samuti võib neid seeni hautada lihaga, näiteks veiselihaga. Väga originaalne versioon hautatud seentest - õuntega.

Marinaadi jaoks segatakse vesi soola ja vürtsidega – iga kilogrammi seente kohta läheb vaja 0,75 tassi vett ja teelusikatäis soola. Pärast sellise vee keetmist 20-30 minutit madalal kuumusel lisage sellele 1/2 tassi äädikat (8%).

Pestud seened valatakse keeva vee ja soolaga ning jäetakse mitmeks minutiks suletud anumasse. Pärast vee kurnamist ja seentel veidi jahtumist pannakse need purkidesse, valatakse jahutatud marinaadiga ja kaetakse kaanedega. Selliseid marineeritud seeni võib süüa 30 päeva pärast.

Ryzhik'i saab kasutada järgmiste haiguste raviks:

• Tuberkuloos
• Ainevahetushäired
• Reuma
• Vitiligo
• nägemispuue
• nahahaigused

Meditsiinilistel eesmärkidel kasutatakse nii värskeid seeni kui ka kuivatatud seeni. Samuti võib kaamelin olla suurepärane välisvahend - värsked seened lõigatakse ja kantakse putukahammustuste, haigete liigeste, madalate haavade või paistetuse korral.

Ryzhiki on madala kalorsusega ja suurepäraselt seeditav, nii et neid saab lisada kaalust alla võtta sooviva inimese dieeti.

Kosmeetikud kasutavad kuivatatud seeni (nende pulbrit) losjoonide valmistamiseks, mis on tõhusad nahaärrituste, akne ja sügeluse korral.

Marineeritud seeni 18-19 sajandil saadeti Venemaalt Prantsusmaale pudelites. Eriti väärtuslikuks peeti neid kuni 25 mm läbimõõduga kübaraga seeni.