Vanill

Vanill on mitmeaastane taim. Bioloogilise klassifikatsiooni järgi liigitatakse see viinapuuks. Kuulub orhideeliste sugukonda (Orchidaceae).

Perekonna nimi pärineb hispaania keelest, kus see tähendab "kauna", vanilje viljad on aga karbid.

Pealkiri teistes keeltes:

• lat. vanilje planifolia,
• saksa keel Mehhiko vanill, Echte Vanille,
• Inglise Vanill, tavaline vanill
• fr. Vanill, Vanille du Mexique.

Tähelepanuväärne on, et kõigis Euroopa keeltes kirjutatakse "vanill" - "vanill" peaaegu samamoodi, välja arvatud sõna lõpud, ja sellel vürtsil pole muid nimesid.

Ta suudab ronida kuni 15 m kõrguste puude otsa.

Vanilli tüvi on sõlmeline, suhteliselt õhuke: selle läbimõõt on kuni 2 cm.Tüvi praktiliselt ei hargne.

Lehed on pikad, lamedad ja lihavad, terav-ovaalse kujuga. Nad kasvavad varrel sõlmede vahel ja on võrsete abil kinnitatud puu külge, mille ümber viinapuu on keerdunud. Sõlmedes, lehe tagaküljel, kasvab juur. Tänu sellele on viinapuu ka tihedalt puu küljes kinni.

Lillekobarad on lühikestel vartel. Need moodustuvad lehtede kaenlasse ja sisaldavad umbes 15 kollakasrohelist õit, millel on üsna terav aroom. Periant koosneb viiest lehest ja kuuendas kasvab tolmukaga pisil. Kuna see on suletud torusse, on liblikatel seda keerulisem tolmeldada.

Lilledest moodustuvad kastides rohelised viljad (paljud kutsuvad neid ekslikult kaunadeks). Munasarja moodustab kitsa pikliku kujuga vilja, mis on silindrikujuline kolme tahuga kast. Viljade pikkus võib ulatuda 25 cm-ni.Nende laius on umbes 1,5 cm.Need sisaldavad vahtu meenutavat viljaliha, milles on palju musti seemneid. Viljad koristatakse, kui need muutuvad kollaseks.

Ametlikult on vanilli 103 tüüpi. Enamikku neist peetakse dekoratiivseteks.

Vürtse saadakse kolmest tüübist:

• lamedaleheline (Vanilla planifolia) - pakub parima kvaliteediga vürtse, kaunad ulatuvad kuni 0,25 m pikkuseks. Selle kasutusala on kõige laiem.
• Tahiti (Vanilla tahitensis) – see liik kasvab Tahitil. Sellel on punakaspruunid kaunad, millel on lilleline eksootiline aroom koos puuviljanootidega ja kerge tubaka nootiga. Need sisaldavad vähem vanilliini ja on seetõttu odavamad. Seda kasutatakse magustoitude, jäätise, kreemide valmistamisel. Lisaks kasutatakse seda parfümeeria valdkonnas.
• Guadalupe (Vanilla pompona) Kesk- ja Lõuna-Ameerikast – selle liigi kaunadest pärinev vanill ei ole enam nii hea kvaliteediga ja on vähem hinnatud. Aroom sarnaneb Tahiti omale, seda kasutatakse parfüümide ja tubaka maitsestamiseks.

Vanill kasvab troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Kõige sagedamini kasvatatakse seda ekvaatoril asuvates riikides. Suurim vaniljetoodangu maht kuulub Madagaskari saarele. Samal ajal eksporditakse vanilli Hiinasse ja Indoneesiasse.

Vanill pärines Mehhikost ja Kesk-Ameerikast, misjärel saavutas see populaarsuse ka teistes riikides.

Tuntuim vürts, vanill, saadakse vanillikaunadest.Vürtside vaniljest saamise protsess on üsna keeruline. Viljad ise ei lõhna.

Oma ainulaadse maitse saamiseks kääritatakse neid:

Esialgu koristatakse kaunad mitte päris küpsena, samas kui neil pole veel olnud aega avaneda.

• Kauna on vaja kuivatada (mädanemise vältimiseks) 8-10 päeva, kuid samal ajal tuleb selles säilitada niiskust ja mitte mingil juhul ei tohi kannatada vanilliini tootmise eest vastutavad ensüümid. Instrumentide näitude järgi on seda võimatu kindlaks teha. Vanillikasvatajad saavad loota ainult oma võimetele.
• Seejärel hoitakse neid 5 nädalat varjus. Samal ajal muutuvad nad pruunikasmustaks, omandavad elastsuse ja hakkavad lõhnama.
• Pärast seda seotakse nad kimpudeks ja jäetakse veel kuuks ajaks metallkastidesse, kust nad saavad oma ainulaadse kimbu.
• Vanilli tarnitakse vahatatud paberiga vooderdatud puitkastides. Sel juhul kontrollitakse iga tala.

Tootjate ühistud kutsuvad kohale spetsiaalsed degusteerijad, kes nuusutavad defektiga kauna. See pod eemaldatakse, kuna see võib muuta kogu hunniku kasutuskõlbmatuks.

Vanilli kvaliteet sõltub viinapuu tüübist ja kuivatustingimustest. Arvesse võetakse kaunade välimust. Need peaksid olema üsna elastsed, kergelt keerdunud. Nende pind peaks olema kergelt õline ja pruunika valge kattega.

Turgudel ja jaemüügikettides müüakse vanilli järgmisel kujul:

• kaunad;
• pulber;
• vanilje suhkur;
• väljavõte.

Vanillikaunad ja pulber peavad olema suletud. Puudri ostmisel pöörake tähelepanu pakendil olevale koostisele. Fakt on see, et vaniljepulber on kallis ja hoolimatud tootjad asendavad selle sageli sünteetilise analoogiga. Kui vürtsi valmistamisel kasutati sünteetilisi tooraineid, märgitakse lingiini olemasolu pakendile. Vaid 20 grammi seda pulbrit võib asendada ühe kilogrammi looduslikku vaniljepulbrit.

Et säiliksid kõik vanillikaunade organoleptilised ja kasulikud omadused, tuleb vürtsi hoida tihedalt suletava kaanega klaasnõus. Soovitav on kaitsta otsese päikesevalguse eest. Paljud inimesed ladustavad vaniljekaune granuleeritud suhkruga, mis omandab õrna vaniljemaitse, mis sobib jookide ja küpsetiste jaoks.

Ekstrakte ja essentse tuleb hoida ka pimedas kohas ja pudeli kork tihedalt sulgeda.

Vanill on üks kallimaid vürtse. Tolmeldamise raskuse tõttu on seda üsna raske kasvatada. Samas ei anna vanilliini kunstlik tootmine sama maitset ja aroomi, mis saadakse loodusliku tootmise käigus. Õigete säilitustingimuste korral võib lõhn kesta kuni 36 aastat.

On teada järgmised vanilli omadused:

• seda kasutatakse afrodisiaakumina;
• see sisaldab suures koguses mineraale ja antioksüdante;
• sellest valmistatakse suhkrut, vaniljeekstrakti, essentsi ja siirupit;
• seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel.

Vanilli lõhn annab roogadele, eriti kondiitritoodetele, õrna unustamatu aroomi. Siiski kasutatakse seda ka parfümeerias.Paljude parfüümide lõhnas on peened vanilje noodid. Kõige sagedamini kasutatakse Reunionis kasvavat vaniljet parfümeeria eesmärkidel.

Vanilli lõhn:

• kosutab
• parandab mälu,
• aitab keskenduda,
• annab rõõmu,
• paneb meie aju tootma serotoniini – õnnehormooni.

Veelgi enam, seratoniin on võimeline toimima silelihastele, nii et vanilje lõhn aitab valulike menstruatsioonide korral. Vanilli lõhn on võimas afrodisiaakum, mis mitte ainult ei stimuleeri seksuaalset iha, vaid on võimeline ka pikendama seksuaalvahekorda.

Kuid selle sisaldus on umbes 2%, seega on see kõige olulisem ja määrab suuresti vanilje väärtuse.

Ülejäänud komponendid on lõhnas väga väikestes annustes, kuid on üldmulje jaoks väga olulised, sest need 399 komponenti annavad kokku täidlase aroomi. Seetõttu soovitame vanilje lõhna nautimiseks kasutada ainult looduslikku vanilli.

100 grammi toote toiteväärtus ja kalorisisaldus

Üks vaniljekaun kaalub umbes 3 grammi.

Vanilje omaduste kohta saate teada järgmisest videost.

Vanillil on järgmised kasulikud omadused:

• muudab naha elastsemaks;
• aitab vabaneda aknest ja nahaärritustest;
• valgendab nahka;
• normaliseerib seedimist;
• aitab hormonaalsete probleemide korral;
• parandab ainevahetust;
• toimib võimsa afrodisiaakumina;
• toniseerib ja lõdvestab;
• parandab meeleolu;
• aitab naistel menstruaaltsükli ajal.

Vanilli kasutatakse aktiivselt aroomiteraapias, taastades söögiisu, parandades närvisüsteemi toimimist.

Kuid vanillil pole mitte ainult kasulikke, vaid ka kahjulikke omadusi:

• uimastav lõhn;
• suurenenud tundlikkus päikesevalguse suhtes.

Vanilje eeterlik õli kipub tekitama liigset tundlikkust ultraviolettkiirte suhtes, seega ei tohi pärast selle kasutamist nahka otsese päikesevalguse kätte jätta.

Vanill on vastunäidustatud:

• rasedad naised;
• isikliku sallimatuse olemasolul;
• kui teil on allergia.

Vanilje eeterlik õli on toode, mida on väga sageli võltsitud. Seda saadakse kääritatud kaunadest, misjärel ekstraheeritakse õliste lahustitega. See on pikk ja nõuab kvaliteetseid tehnoloogilisi seadmeid. Väljundil on õli kogus väga väike. Kuid seda kasutatakse ka väga väikestes annustes.

Välimuselt on vaniljeõli viskoosne, paks ja õline, valguse käes ülevoolav. Vaniljeõlil on tugev vürtsikas-magus aroom, mis püsib aastaid. See on leidnud rakendust meditsiinis, kosmetoloogias ja aroomiteraapias.

Aroomiteraapias kasutatakse laialdaselt vaniljeõli.

See soodustab:

• sedatsioon
• stressi leevendamiseks,
• unetus.

Õli lisatakse paljudele parfüümikompositsioonidele.Sellel on kasulik mõju ka naha seisundile, muutes selle elastseks, pehmeks ja õrnaks. See võimaldab teil ravida nahaärritusi, ühtlustada selle värvi.

Õli pole mitte ainult suurepärane maitseaine, vaid sellel on ka noorendav toime. Selle õli kasulikud omadused võimaldavad seda kasutada erinevate haiguste vastu võitlemiseks. Vanilli eeterlikku õli võib kasutada suukaudselt, inhaleeritult või aroomilampides või lisada vanni- või massaažisegusse. Õli kasutatakse sobivates annustes ka toiduvalmistamisel.

Mahl ekstraheeritakse taime lehtedest. Üks kasutuskord: juuste kasvu parandamiseks hõõru peanahasse.

Vanilli kasutusala toiduvalmistamisel on üsna lai:

• seda kasutatakse kondiitritoodete valmistamisel;
• vanilje lisatakse jookidele;
• vanilliini lisatakse sageli šokolaadile, sealhulgas sellest valmistatud jookidele;
• vanill sobib hästi puuviljadega;
• paljud alkohoolsed joogid põhinevad vaniljeessentsil;
• Vanillisuhkur on valmistatud vaniljest.

Vanillil on mõru maitse, seetõttu jahvatatakse see tavaliselt pulbriks ja lisatakse tuhksuhkrule. Ühe kilo suhkru kohta on ainult üks kaun. Vanilli lisatakse pudingitele, moosidele, puuviljaroogadele ja alatitele, pagaritoodetele. Vanilje siirup on immutatud tordikihtidega.

Tihti lisatakse likööridele vaniljeessentsi.

Vanillsuhkur saadakse vanilli segamisel tuhksuhkruga. Vanilliekstrakt saadakse väikeste kaunade infundeerimisel alkoholilahuses ja seejärel lisatakse see magustoitudele.

Vanillipulber saadakse kuivatatud kaunade jahvatamisel.Essence on üks vaniljeekstrakti sortidest, selle valmistamisel kasutatakse ainult rohkem kaunasid.

Kohvi ja vanilje kombinatsioon on üks edukamaid. Just sellel tandemil põhineb kuulsa Sheridani likööri aroom.

Vanilli kasutatakse sageli vaniljekreemide valmistamiseks. Koores või piimas küpsetades hakkab sisselõigetega kaun eritama oma ainulaadset aroomi. Seejärel tuleb see välja võtta, viljaliha maha kraapida ja lihtsalt piimale lisada.

Pärast keetmist tuleb kaunad pesta, neist saab teha siirupit või vanillisuhkrut: kooritud kaunad pannakse suhkrupurki. Purk on tihedalt suletud - ja 1-2 nädala pärast on teil kõige suurepärasem vanillisuhkur.

Peale vanillisuhkru valmistamist pannakse kaunad pudelisse ja täidetakse suhkrusiirupiga. Lühikese aja pärast saad lõhnava vaniljesiirupi, millega saab magustoite ja kastmeid magustada. Kõlblikkusaeg - 4-6 kuud.

Vaniljeekstrakti saab teha ka kodus.

• Võtke 1 vaniljekaun ja 30 ml alkoholi.
• Kõigepealt lõigatakse kaun pikuti, seejärel lõigatakse tükkideks.
• Pange vanill spetsiaalselt ettevalmistatud purki ja täitke see alkoholiga.
• Kompositsiooni infundeeritakse kolm nädalat.
• Pärast seda perioodi võetakse kaunad välja ja lisatakse uued, et ekstrakt oleks kontsentreeritum.

Vanilje viljaliha eraldamine on üsna töömahukas protsess.

Seda tehes peate meeles pidama, et:

• enamik lõhna- ja maitseaineid sisaldub kaunades, mitte seemnete viljalihas ja õlis endas;
• vanill peab olema kvaliteetne;
• päris vanill on kallis, aga kaunasid saab korduvalt kasutada.

Tselluloosi eraldamiseks vajate:

• Pane kaun lauale, võta aluselt ja lõika noaga pikuti;
• Vajutage lõigatud kaunad alla ja laske õrnalt noaga mööda, eraldades viljaliha;
• Viljalihast saab valmistada vanillisuhkrut või -siirupit.

Vajalik: 0,5 liitrit. piim, 3 munakollast, 100 g suhkrut ja vanilliekstrakt.

• Kollased vahustatakse suhkruga ja kuumutatakse veevannis kuni paksenemiseni.
• 250 ml piima kuumutatakse eraldi anumas, lisatakse vanilliekstrakt ja piim segatakse munakollaste seguga.
• Saadud segu kuumutatakse pidevalt segades 10 minutit.
• Segu eemaldatakse kuumusest, lisatakse ülejäänud 250 ml piima ja jahutatakse.
• Pärast segu jahtumist asetatakse see plastnõusse sügavkülma.
• Esimeste tundide jooksul segatakse segu perioodiliselt, et jäätis püsiks ühtlane.

Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse sageli vanilli. Tema abiga:

• leevendada palavikku;
• kõrvaldada valu ja ebamugavustunne maos;
• ravida närvisüsteemi häireid;
• ravida vaimuhaigusi;
• kõrvaldada unisus;
• ravida reumat;
• stimuleerida lihaste tööd;
• parandada seedimist;
• ravida soolehaigusi;
• pärssida alkoholi joomise kalduvust;
• ravida unehäireid;
• kasutatakse menstruaaltsükli hilinemise ja premenstruaalse sündroomi korral;
• kasutatakse antibakteriaalsetel eesmärkidel;
• kasutatakse vähivastases võitluses;
• ravida aneemiat.

On teada, et vaniljeekstrakti toidule lisades saate end säästa kahjulike bakterite eest.

Vanilli kasutamisel PMS-i ja menstruaaltsükli ajal tunnevad naised palju vähem ebamugavust ja valu.

Toitumisspetsialistid on avastanud, et vanilje lõhna saab kasutada võitluses ülekaaluga. See aitab maha suruda iha maiustuste ja šokolaadi järele.Seetõttu tunnustatakse tõhusat meetodit, kui ülekaalulised patsiendid kannavad vaniljeõli sisaldavaid ripatseid.

Paljud kaasaegsed kaalulangetamise süsteemid sisaldavad vanilli mitte toidulisandina, vaid võimsa antidepressandina. Vanilli magusa aroomi sissehingamine aitab võidelda halva tujuga, leevendab ärevust ja rahustab närve. Lisaks toodab inimene seda lõhna sisse hingates hormoone, mis blokeerivad näljatunde. Valmis roale võid lisada ka tilga vaniljeõli ja siis tekib küllastumine palju kiiremini.

Paljud kosmeetikafirmad on juba ammu teadnud vanilje kasulikkusest nahale ja hakkasid tootma vaniljeekstraktil põhinevaid kreeme.

Ja loomulikult on see parfümeeride üks lemmiklõhnadest.

"Mora, Mora" ("Rahulikult ja kiirustamata") - nii öeldakse Madagaskari kapriisse vanilli kohta. Lõppude lõpuks tuleb lisaks selle saare põhjaosa niiskele troopilisele kliimale anda sellele palju aega, et hapnemata viljad muutuksid lõhnavaks vanilliks.

Vanilli paljundatakse pistikutega. Taim tolmeldatakse kunstlikult ja esimesed viljad ilmuvad pärast kolmeaastast kasvatamist. Liana on suure kasvutempoga. Vaid kuuga võib see kasvada meetri võrra. Kuid selleks, et see oleks tõsi, peab see looma kõige soodsamad tingimused.

Lilled võivad vilja kanda mitu aastakümmet.

Viinapuude pikkus võib ulatuda kuni 50 m Vanilliistandused istutatakse tugede või eelistutatud puude kõrvale, et viinapuudel oleks, mille külge kinnituda.

Vaata videost, kuidas vanilje India istanduses kasvab.

Kodus vanillilille kasvatamine on väga raske. Isegi kui teil õnnestus taim kasvatada, on saagi saamine veelgi keerulisem, kuna peate vanilli ise tolmeldama.

• Vanilje vajab troopilist, kuuma ja niisket kliimat, seega peate esmalt ehitama kasvuhoone.
• Enne istutamist tuleks vanillivõrseid 10 minutit vees leotada.
• Seejärel tõmmake taim välja, kuid mitte täielikult, jättes tipud vette. Jätke lask selles asendis 5 päevaks. Ärge unustage perioodiliselt vett lisada.
• Täitke pott spetsiaalse mullaga orhideede jaoks. Veenduge, et taimel oleks tugi, mille ümber ta saaks end mässida. Koht, kus pott seisab, peaks olema pool päeva varjus.
• Istuta taim potti. Taime alumine osa (millel võrsed asuvad) peaks asetsema horisontaalselt ja olema piserdatud õhukese mullakihiga. Siduge lill.
• Esimese kuu jooksul peaks muld olema kuiv, kuid mitte üle kuivanud. Niisutage seda aeg-ajalt. Järgnevatel kuudel kastke, udutage ja väetage taime regulaarselt.
• Vanilli õitsemiseks kulub mitu aastat.
• Kui taim õitseb, tuleks seda käsitsi tolmeldada. Seda tuleb teha väga hoolikalt ja rangelt määratletud ajal. Parim on kutsuda appi kogenud kasvataja või pöörduda spetsiaalsete veebisaitide poole.
• Kui kõik läheb hästi, hakkavad kaunad paari kuu pärast siduma. Kui kaunad hakkavad alt kollaseks muutuma, on võimalik saaki koristada.

• Vanilli tundsid asteegid ja inkad.Aadli esindajad andsid talle kakaoubadest valmistatud jookidele erilise maitse.
• Asteegid magustasid sellega mõru šokolaadi ja kasutasid seda siis maksude maksmiseks.
• Vürtsi kasvatamise ja valmistamise keerukuse tõttu peetakse vanilli väga kalliks vürtsiks.
• Venemaale toodi vanill 17. sajandi alguses.
• Kogu orhideede perekonnast on söödavad viljad ainult vanillil.
• Vanilli on iidsetest aegadest peetud ravimiks. Selle avastuse tegid indiaanlased.
• Prantsusmaal maitsestati tubakat varem vaniljega.
• Vanilli hakati laialdaselt kasutama pärast seda, kui Christopher Columbus avastas Ameerika.
• Seal on noorte moesuund "Vanilla Style".

Kõrge hinna tõttu on vanill sageli võltsitud. Päris vanilli leidub väga harva, sagedamini on müügil kunstlikud analoogid, kuna loodusliku päritoluga vanill on üsna kallis.

Lisateavet vanilje kohta leiate videost.