Mandlijahu

magus mandel kasutatakse mandlijahu valmistamiseks tuumade hoolikalt jahvatades. Jahu kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel. Seda lisatakse kondiitritoodete ja magustoitude küpsetamisel, samuti kastmetes, esimeses ja teises toidus.

• Jahvatatud mandli tuumad sisaldavad kõiki tervete mandlite toite- ja raviomadusi.
• Tänu sellele jahule saab paljude roogade konsistentsi paksemaks muuta.
• Annab toidule pähklise lõhna ja maitse.
• Sellise jahuga tooteid saab valmistada väga kiiresti, kuna tegelikult on see jahu (pähklipulber) valmistoode.
• Mandlijahuga küpsetamine ei tule kunagi kuivana, kuna mandlid suudavad vedelikku kinni hoida.
• Ei sisalda gluteeni, ainet, mis võib põhjustada allergiat.

Mandlijahu sisaldab 602 kilokalorit 100 g kohta. Nendest:

• Valgud - 25,86 grammi, mis on 103 kcal.
• Rasvad - 54,55 grammi, mis on 491 kcal.
• Süsivesikud - 3,02 grammi, mis võrdub 12 kcal.

• Mandlijahu pakis on tavaliselt 500 grammi jahu.
• Üks 250 ml klaas sisaldab 170 grammi.
• 1 spl jahu võrdub 32 grammi jahuga.
• Üks teelusikatäis sisaldab 12 grammi mandlijahu.

Saate kodus ise mandlijahu valmistada, kuid selles protsessis on mõningaid raskusi. Esiteks on väga raske iseseisvalt homogeenset pulbrilist vormi saada ja teiseks, kui jahu kombaiinis või blenderis üle paljastada, hakkab see varsti niisutama ja võib muutuda paksuks õliks. Nendel põhjustel on mandlijahu lihtsam poest osta.

Mandlijahu saab osta poodidest ja internetist. 1 kg jahu keskmine hind Moskvas ja Moskva piirkonnas on 640 rubla.

Valmistatud mandlijahust:

• Pähklikatted.
• Liiva-pähkli ja valgu-pähkli pooltooted.
• Erinevad taignad - pirukate, muffinite ja kookide jaoks.
• Söödavad dekoratiivsed kaunistused roogadele.
• Mandlikreem – seda kreemi lisatakse näiteks tartlettide ja kuklite valmistamisel.
• Kastmed ja supid – Vahemere köögis populaarne.

Makaronid (makaronid) on kuulsad väikesed ümmargused koogid, mis põhinevad mandlijahul. Nende ettevalmistamiseks vajate:

• Sega 50 grammi mandlijahu 50 grammi tuhksuhkruga.
• Sõelu segu läbi keskmise sõela otse küpsetusplaadile.
• Kuivatage jahusegu ahjus 150 kraadi juures viis minutit. Jahuta segu.
• Sõelu uuesti ja lisa pool munavalgest.
• Võtke pann ja valage 50 grammi suhkrut.
• Vala suhkur 15 grammi veega ja keeda siirup 110 kraadini.
• Vahusta pool munavalgest ja vala õhukese joana, tulelt eemaldamata, siirupisse.
• Vahusta, kuni segu saavutab temperatuuri 50 kraadi.
• Lisa mandlisegule toiduvärv ja 1 spl. lusikatäis siirupit (Itaalia besee).
• Sega kergelt läbi.
• Lisa ülejäänud besee ja sega korralikult läbi.
• Ärge sõtke tainast kaua, et ring laiali ei läheks.

Tõsta tainas kondiitrikotti.

Kuumuta ahi 150 kraadini.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja lõika taignast välja 3 cm laiused ringid. Sel juhul võite kasutada šabloone. Jäta küpsetusplaat koos ringidega 20-25 minutiks toatemperatuurile.

Kui ringidele tekib õhuke kile, mis ei kleepu sõrmede külge, pane küpsetusplaat ahju ja küpseta 13-14 minutit.

Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja lohistage paber küpsetusplaadilt teisele pinnale. Laske pooltel jahtuda ja eemaldage seejärel pärgamendist.

Sega 40 grammi šokolaadi 40 grammi 33% koorega. Sulata šokolaad ja koor vesivannil või mikrolaineahjus. Purusta 3-4 kakaouba. Lisa täidisele. Määri täidis kondiitrikotiga ümaratele pooltele.

Top "tühjad" pooled ja ühendage koogid.

Saada 24 tunniks külmkappi.

Võta magustoit pool tundi enne serveerimist külmkapist välja, et küpsised ei oleks külmad ja täidis kõva.

Makaronide valmistamise lihtsaima retsepti leiate järgmisest videost.

Martsipan on iidne maiustus. Nad ütlevad, et see tekkis nälja ajal, kui peale mandlite ei saanud millestki leiba teha. Seda armastatakse ja valmistatakse paljudes Euroopa riikides. Martsipani valmistamiseks on kaks võimalust:

• külm;
• kuum.

Külmmeetod hõlmab kõigi koostisosade jahvatamist ja kombineerimist. Kasutage suhkru asemel tuhksuhkrut.

Kuum meetod hõlmab suhkrusiirupi valmistamist ja seejärel jahvatatud mandlite ja ülejäänud koostisosadega segamist.

Martsipani peamised koostisosad on mõru- ja magusmandlid ning suhkur. Tänaseks on aga leiutatud palju martsipani retsepti variatsioone. Osa neist hoitakse saladuses, osa on kõigile kättesaadav. Allpool on kaks lihtsat martsipani retsepti.

Koorige 200 grammi magusaid ja 2 tükki mõru mandleid. Kuivatage ahjus ja jahvatage jahuks. Sega 200 grammi tuhksuhkrut, 1 munavalge, 5-6 tilka sidrunimahla, 2 tilka mandlisesentsi ja veidi toiduvärvi. Sega segu jahvatatud mandlitega. Valmistage ette 2 plaati paksusega 3 cm. Mähi fooliumisse ja jäta paariks päevaks seisma.

Koorige 1 tass mandleid. Kuivatage ahjus ja jahvatage põhjalikult. Valage 1 tass suhkrut 1/4 tassi veega ja valmistage siirup. Pane mandlid siirupisse ja kuumuta segades neli-viis minutit. Seejärel lisa veidi mandlisesentsi ja toiduvärvi.

Kleepige soovitud kuju. Sellest taignast saab valmistada maiustusi, kookide dekoratiivkaunistusi ja palju muid figuure (loomi, puuvilju, lilli jne).

Sega 300 g jahu 200 g võiga. Lisa suhkur, sooda (äädikaga kustutatud), kanamunad, veidi soola ja 200 g purustatud martsipani. Sõtku tainas ja pane külmkappi. 1 tunni pärast saate küpsiseid küpsetada.Valmis küpsised kata soovi korral šokolaadi, või marja- või puuviljamoosiga.

Küpsised koosnevad kahest osast: tainas ja täidis. Taigna jaoks läheb vaja 500 g jahu, 100 g kakaopulbrit, 250 g võid, 2 muna, 100 g piima, 200 g suhkrut ja soola. Valmista tainas ja pane tunniks ajaks külmkappi.

Valmista täidis 300 g mandlitest, 100 g jahust, 50 g suhkrust, 1 munast, 150 g võist ja poolest teelusikatäis soolast. Segage kõik ja segage hoolikalt.

Rulli tainas ühel küpsetuspaberi lehel lahti ja teisele täidis. Tee täidise üks pool 3 cm väiksemaks. Pane täidis tainale ja keera rulli. Pane sügavkülma. 1 tunni pärast võta rull sügavkülmast välja ja lõika sentimeetri paksusteks ringideks. Aseta 180°C ahju ja küpseta 20 minutit.

Jahvata blenderis 120 g mandleid 3 spl suhkruga. Segage saadud pulber 80 g jahu ja 0,5 tl. jahvatatud kaneel, 0,5 tl jahvatatud ingver, 0,5 tl jahvatatud nelk, 0,25 h.d. jahvatatud aniisiseemned, 0,25 tl jahvatatud apteegitilli seemned. Sega 3 muna 1 tassi suhkruga. Vahusta muna ja suhkur 4 minutit veevannis. Tõsta tulelt ja lisa sool. Lööge veel aega. Pehmenda või ja lisa järk-järgult muna-mandlisegu. Küpsetage saadud tainas pärgamendiga kaetud ahjus 30-35 minutit temperatuuril 180 ° C.

Glasuuri valmistamiseks vahusta 125 g võid 125 g suhkruga. Lisa 0,5 tl. mandli ekstrakt. Vispeldades lisa 125 sooja piima. Kata jahtunud kook glasuuriga. Pane 8 tunniks külmkappi.Pirukat võib kaunistada röstitud mandlite ja suhkrustatud ingveriviiludega.

Mandlijahu valmistamiseks vajate mandleid. Esmalt koorige pähklid nahalt, kõrvetage see esmalt oodiga. Seejärel kuivata 100 kraadises ahjus. Pärast seda pange kuivatatud pähkel kohviveskisse või muusse jahvatusvahendisse. Jahvatage mandleid mitte rohkem kui 15 minutit, vastasel juhul muutub see mandlipastaks.

Üksikasjalikud juhised mandlijahu valmistamise kohta leiate järgmisest videost.

Hoolimata asjaolust, et mandlijahu sisaldab rohkem kaloreid kui muud tüüpi jahu, sealhulgas nisu, soovitavad paljud kehakaalu langetamiseks mõeldud dietoloogid sellega süüa teha.