Asafoetida (haisev ferula)

See mitmeaastane taim kuulub Umbelliferae - perekonda Ferula. Samuti nimetatakse seda rohttaime stinky ferula, ilan, bad spirit, asmargokk, haisva vaigu, hing ja kuradi väljaheide.

Ladina nimi - Ferula assa-foetida.

Taim kasvab kuni 150 sentimeetri kõrguseks (on ka andmeid kuni kolme meetri kõrguse kohta).

• Asafoetida juur on naerikujuline, kasvab tugevasti ning seitsmendaks-üheksandaks kasvuaastaks muutub koonusekujuliseks ja jämedaks.
• Selle taime lehed on pikkadel varredel, kolmnurkse kujuga, korduvalt tükeldatud. Nende arv määratakse taime vanuse järgi.
• Õitsemisel moodustab ferula hais keeruliste kollaste umbluude õisikuid.

Asafoetida õitseb ainult 2-3 nädalat. Siis taim sureb, kuid maa-alune juur elab ja kasvab tugevamaks. Kord paari aasta jooksul kasvab juurest kuni 3 m kõrgune ja kuni 10 cm läbimõõduga vars, mis avab oma vihmavarjuõisikud ja kasvatab seemneid. Pärast seda taim sureb.

Asafoetida kui valmis vürtsi esindavad mandlikujulised vaigu "terad". Need "terad" on kokku liimitud ja neil on terav aroom. Väljast on need kollased, lõikel on nende värvus kõigepealt piimvalge ja seejärel muutub lõige punaseks. Parim kvaliteet on vaik, mida esindavad suured erksavärvilised tükid. Külmades tingimustes hakkab see murenema ja toatemperatuuril meenutab vaha.

Olenevalt kodukohast on taime esindatud paljude liikidega, mille hulgas Parimateks nimetatakse afgaane ja iraanlasi.

Asafoetida nimetatakse vähenõudlikuks taimeks. See kasvab hästi kõrbes, kividel, samuti liivastel muldadel.

Riigid, mida peetakse haisva ferula sünnikohaks, on Iraan, Tadžikistan ja Afganistan. Taime võib näha Kurdistanis (Iraak, Iraan). 1971. aastal avastati Zailiysky Alatau seljandikul selle mitmeaastase taime ulatuslikud tihnikud. Asafoetida toodi Põhja-Aafrikasse juba 6. sajandil eKr. ajastu. Alguses levis taim suuresti, kuid liigse nõudluse tõttu juba esimesel sajandil pKr. e. tihnikud hävisid täielikult.

1. Aprillis leitakse taimi mägedest ja kaevatakse juure paljastamiseks.
2. Risoomide tipud puhastatakse ja kuivanud lehestik eemaldatakse, seejärel valatakse juurtele lahtine muld ja taimed kaetakse kividega.
3. Mais eksponeeritakse risoomid uuesti, et lõigata ära nende ülemine osa just kohast, kus juur lehtedega ühendub.
4. Lõik on kaetud piimja mahlaga. See muutub õhu käes pruuniks ja kõveneb, moodustades lateksi.
5. Lõigete kohale on paigutatud varjualused, et kaitsta tolmu ja päikesekiirte eest.
6. Saadud lateksi saate koguda kahe päeva pärast, pärast mida peate tegema uue sisselõike. Lateks kogutakse teisest lõikest viie päeva pärast, kolmandast - kümne päeva pärast ja nii edasi, kuni piimjas mahl lakkab paistma.

Valmis vaiku säilib hermeetiliselt suletuna kuni aasta. Pulbri kujul müüakse vürtsi vürtsidele ja India kaupadele spetsialiseerunud kauplustes.Vaiku saab osta Afganistanist (sellist asafoetida peetakse parimaks, kuid selle hind on kõrgem kui kõigil teistel), Iraanis, Indias (seda peetakse halvimaks, seetõttu maksab see mitu korda odavam kui Afganistani oma).

• Temperatuuritingimused mõjutavad asafoetida agregatsiooni seisundit. Jahvatatud asafoetida konsistents meenutab toatemperatuuril vaha. Temperatuuri tõustes muutub mass elastsemaks (sarnaselt viskoosse viskoosse vedelikuga), langedes aga rabedaks (mureneb kätes).
• Ferula maitseb nagu sibula ja küüslaugu maitsete segu.
• Mõned parfüümid lisavad seda parfüümide ja odekolonni hulka.

• Vürtsust esindab teraline mass, sealhulgas erineva suurusega “terakesed”, mida seob pruunikaskollane kleepuv aine.
• Sees on sellistel "teradel" piimvalge värvus ja roosad triibud. Lõikamisel muutuvad nad kiiresti punaseks - esmalt muutuvad nad lillaks ja hiljem pruuniks.
• Selle vürtsi lõhna keskmes on sibula ja küüslaugu aroomide segu (see on rohkem väljendunud). Ferula lõhn on lenduv ja tungib väga kiiresti ruumi õhku.
• Maitseaine on väga söövitava maitsega - see on suus tunda mitu tundi pärast kasutamist ja seda ei saa eemaldada isegi suud loputades.

100 g asafoetida kohta:

Kuiv asafoetida koosneb:

• feruulhape;
• eeterlikud õlid;
• terpeenid;
• kumariinid;
• seskviterpeenid;
• süsinikoksiidid;
• muud ained.

• Parandab seedimist.
• Soodustab toidu kiiremat liikumist läbi seedetrakti.
• Aitab vabaneda ebameeldivast röhitsemisest ja kõhugaasidest.
• Vähendab valu.

• Kõrge kehatemperatuur.
• Tõsised nahahaigused.
• Allergilised reaktsioonid.
• Suurenenud happesus.
• Rasedus.

Taime piimjas mahla kasutatakse vürtside tootmiseks.

Plaatide kujul peetakse asafoetida puhtamaks, kuid pulbrilist vormi on mugavam kasutada. Vürtsi kasutatakse laialdaselt Aasias (kurdi, India, Afganistani, Iraani, Jaava jt köögid).

See on lisatud:

• lihatoidud (kõige sagedamini lambaliha);
• toidud kaunviljadest (parema seedimise tagamiseks) ja riisist;
• salatid, supid, eelroad

Kasutades asafoetida koos teiste vürtsidega, pehmendab selle maitset. See maitseaine asendatakse sageli küüslaugu ja sibulaga.

Vürtsi teelusikatäis sisaldab 7 grammi toodet, supilusikatäis - 20 grammi.

• Tavaliselt lisatakse ühe roa portsjoni kohta kuni 1/4 teelusikatäit maitseainet (enamasti võetakse kogus noaotsale). Liigne võib tekitada ebameeldiva mõru maitse. Vürts lisatakse keetmise lõpus, et maksimeerida maitse säilimist.
• Samuti võid asafoetida esmalt kuumas vees lahustada ja seejärel nõudele lisada.
• Masala valmistamisel, mis täidab valmis roa, võib praadimise ajal lisada ülejäänud vürtsidele ferula.

Nõutavad koostisosad: 1 keskmine baklažaan, 60 g võid, ingverijuur, 2 rohelist tšillipipart, köömneid (1 tl), sinepiseemneid (1/2 teelusikatäit), kuivatatud karrilehti (10), asafoetida (1/4 teelusikatäit), 4 tomatit, värske spinat (450 g), sool ja suhkur (1,5 tl kumbki), kurkum (1 tl), keedetud kikerherned (500 grammi) ja sidrunimahl (1 tund . lusikas)

Lõika baklažaan kuubikuteks ja soola, seejärel jäta mõneks ajaks seisma, et kibedus eemaldaks. Pärast tükeldatud baklažaani pesemist kuivatage seda veidi.

Sulata potis või, lisa kuumutatud õlile riivitud ingver (supilusikatäis), sinepi- ja köömneseemned ning hakitud seemnetest kooritud tšillipipar.

Lisa karri, baklažaan ja asafoetida.

Prae kõik 10 minutit, seejärel lisa tükeldatud spinat ja tükeldatud kooritud tomatid.

Soola, katke kaanega ja vähendage kuumust, oodake, kuni spinat väheneb. Jääb üle lisada kikerherned, sidrunimahl ja suhkur ning keeta veel viis minutit.

Prae leivaviilud taimeõlis, lisades näpuotsaga asafoetida. Maitseainet võid puistata ka valmisvõileibadele, eriti kuumadele.

Keeda pool tassi mungoube vees (kuus tassi). Kui terad lõhkevad, lisage tükeldatud porgand (1/2 tassi) ja tükeldatud tomatid (1 tass). Hauta, kuni mungoa muutub püreeks ja köögiviljad pehmenevad. Valage väikesele pannile taimeõli (2 supilusikatäit), lisage sellele asafoetida (kuni 1/2 teelusikatäit), kuivatatud ingver (näputäis) ja köömned. Lisa supile röstitud maitseained, näpuotsatäis musta pipart ja soola (tl) ning sega.

Vaadake järgmist videot - saate palju teada asafoetida taime ja vürtsi kohta.

Ferula tarbimisega saate parandada toidu seedimist ja vältida gaaside teket. Kuivatatud vaiku kasutatakse karminatiivse ja krambivastase ainena. Emulsioonid, tinktuurid ja pulbrid on valmistatud vaigust.

Asafoetida kasutatakse ka:

• nahahaigused;
• hingamisteede infektsioonid (rögalahtistina, võib segada mee ja sibulamahlaga);
• häiritud hormonaalne tasakaal;
• tugevad peavalud;
• närvipinge;
• artroos, radikuliit ja polüartriit (abivahendina);
• günekoloogilised probleemid (eriti menopausi ja menstruatsiooniga kaasneva seisundi leevendamiseks);
• hüsteeriahood (hingake lõhna sisse);
• kurgu karedus (lahustage vees ja jooge aeglaselt);
• närvivalu, halvatus ja spasmid (lahustunud granaatõunamahlas);
• valu kõhus (kandke asafoetidaga kuumas vees niisutatud lappi);
• hambavalu (hambale kantakse sooja sidrunimahla kastetud vatitups, millele on lisatud asafoetida);
• kurguvalu (loputus sooja veega, millele lisatakse asafoetida ja kurkum).

Vürtsi kasutatakse:

• Nagu viiruk kodu jaoks (bahoor).
• Koduste maagiliste rituaalide komponendina.
• Kosmeetilistel eesmärkidel - noorendamiseks ja tervendamiseks.

Kvaliteetne asafoetida on suurte "teradega", värvus on särav, elastsus on hea. Aasia turgudel peetakse Iraani sorte kvaliteetsemaks kui Afganistani sorte. Vürts jaguneb sõltuvalt kvaliteedist kahte kategooriasse – hing (kõrgem kvaliteet) ja hingra (madalama kvaliteediga).

Hingede kategoorias on kolm sorti:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Iga taim toodab 0,9-1,3 kg lateksit.
• Nüüd on haisev ferula kantud punasesse raamatusse ja liigitatud ohustatud taimede hulka.
• Suurtes kogustes võib taime leida ainult Afganistanis ja Iraanis.
• On olemas versioon, et eelajaloolised inimesed kasutasid seda taime tulekahju talumiseks.
• Vanad kreeklased ja roomlased hindasid vürtsi selle raviomaduste tõttu. Nad leidsid, et asafoetida leevendab peavalu, rahustab ja parandab soolestiku tööd. Neile meeldis ka selle vürtsi vürtsikas maitse. Ferrula tarnisid Euroopasse idamaadest kaupmehed.
• Vürts jõudis Inglismaale Aleksander Suure vägedega, misjärel seda kasvatati seal kuni 18. sajandini.
• Sakslased kasutasid eurooplaste seas viimastena asafoetida’t, lisades seda vorstidele. Nüüd Venemaal ja lääneriikides seda vürtsi praktiliselt ei kasutata, kuid Indias hinnatakse seda väga.