Tšilli

Mõned terava paprika sordid on tšilli tüüpi. Tänapäeval on neid umbes 30 sorti ja nad kõik kuuluvad samasse perekonda - paprika perekonda.

Paljudes Aasia riikides, aga ka Ühendkuningriigis, Austraalias, Uus-Meremaal, Lõuna-Aafrikas sõna "pipar" tavaliselt kõnes ei kasutata. Kuuma vürtsi venekeelne nimi on kaashäälne samanimelise Tšiili Vabariigiga (Tšiili), kuid termin tšilli ise tähendab pipraga seoses tõlkes punast.

Kõik tšilli taimed on mitmeaastased. Nende põõsad on väga hargnenud, mõned ulatuvad kahe meetri kõrguseni, nagu paprika, mida nimetatakse "linnusilmaks".

Nende lehed võivad olla kas suured, elliptilise kujuga või kitsad munajad, heledast kuni tumerohelise värvusega.

Viljad erinevad suuruse, värvi, kuju, marjade sees olevate pesade arvu ja isegi kasvusuuna poolest, näiteks cayenne ja tobasco, paprika kasvab vertikaalselt ülespoole.

Perekonnast Capsicum on viis kõige populaarsemat tšilli sorti.

Liik sisaldab palju sorte. Nende hulgas: mahe-vürtsikas poblano, keskmiselt vürtsikas jalapeno ja cascabel, vürtsikam serrano, kuum cayenne ja väga vürtsikas linnusilm (linnusilm).

Sellesse sorti kuuluvad väga tulised malagueta paprikad (paradiisi tera), keskmise vürtsikas tabasco, vürtsikas piri-piri ja kambuzi.

Selle liigi hulka kuuluvad sellised paprikad nagu: hot de arbol, väga kuum datil ja šoti bonnet, aga ka erakordselt kuum habanero (tšillimaailma kuumuse liider - kapsaitsiin kuni 350 tuhat EHU).

Sellesse tšillisordisse kuuluvad järgmised sordid: maheda vürtsika maitsega piiskoproon, õrnalt tuline peppa ja üsna tuline aji sidrunipipar.

Rokoto pipar on üks selle tšillisordi sortidest ja sellel on väga tuline maitse.

Tundub, et lisaks ülaltoodule ja nii vürtsikatele puuviljadele on ka maailmameistrid tulisuses. Liidril on Carolina Reaper eküü 2,2 miljoni eküüga.Teisel kohal on Trinidad moruga scorpion 2 miljoni eküüga. Bhut jolokia - 1,58 miljonit eküüd. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 miljonit eküüd.

Nagu teate, määratakse vürtsikuse aste (kapsaitsiinoidide kontsentratsioon puuviljade viljalihas ja seemnetes) Scoville'i skaala (ESU) ühikutega. Puhas kapsaitsiin on 16 miljonit eküüd.

Tšillipipar "põline" troopilisest Ameerikast. Euroopasse jõudis see tänu Columbuse navigaatoritele. Pärast seda levisid paljud sordid kogu maailmas, eriti hinnatud Aafrikas ja Aasias.

India on praegu maailma suurim pipra tootja, tarbija ja eksportija.

Paprikat kasutatakse nii värskelt kui ka kuivatatult. Tooraine pikaajaliseks säilimiseks kuivatatakse seda päikese käes. Sel juhul muutuvad viljad tumedamaks ja kortsuliseks. Pärast seda eemaldatakse seemned, kuivatatud viljaliha jahvatatakse ja hoitakse tihedalt suletud anumas pimedas kohas.

Mõnikord kuivatatakse paprika lihtsalt kuiva kohta riputades, mis võimaldab ka kauem säilitada.

Teine võimalus tulevikuks valmistumiseks on külmutamine. Selleks tšilli kõigepealt praetakse ja alles seejärel külmutatakse ilma nahka eemaldamata.

• Teadaolevalt peetakse punast pipart vürtsikamaks kui rohelist.
• Sõltuvalt puuvilja olekust (värske või kuivatatud) võib paprikat nimetada erinevalt. Nii nimetatakse näiteks kuivatatud jalapenot moritaks. Ja poblano pipart nimetatakse anchoks.

Nagu teate, on kõigi tšillipiprade tulisuse aste väga erinev. Seda on selgelt näha järgmisel fotol.

100 grammi värsket punast pipart sisaldab:

Paprika punane tšillipipar on rikas beetakaroteeni, A-, C-, D- ja B-rühma vitamiinide, eriti B6 vitamiinide poolest.

Mikroelementidest hõlmavad need:

• raud;
• magneesium;
• naatrium;
• Kaalium.

Lisaks on olemas vesi, suhkur, kiudained, eeterlikud õlid, rasvõlid ja kapsaitsiin.

• tugev valuvaigisti;
• viirusevastane;
• soojenemine;
• antimikroobne;
• diaforeetiline;
• seedimisprotsessi stimuleerimine.

Lisateavet tšillipipra kohta leiate järgmisest videost.

Tšilli käsitsemisel tuleb olla ettevaatlik, kuna mõned liigid on nii kuumad, et võivad põhjustada põletusi. Ärge mingil juhul puudutage sellega töötades silmi ning peske käsi ja esemeid põhjalikult pärast töö lõpetamist.

Kuna mõnedes tšilli sortides on palju kapsaitsiini, on selle kasutamine vastunäidustatud järgmiste terviseprobleemide korral:

• Gastriit, pankreatiit;
• Mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid;
• Neerude ja maksa haigused;
• allergilised reaktsioonid;
• Individuaalne sallimatus.

Kuum pipar on toiduvalmistamisel üks populaarsemaid vürtse.

Seda kasutatakse erinevates vormides enamiku roogade jaoks:

• see sisaldub sageli vürtsisegudes;
• sobib hästi soolase, küüslaugu, koriandri, loorberilehe, basiiliku jne;
• värske - sobib suurepäraselt hapukurkide, suppide ja köögiviljaroogade jaoks;
• jahvatatud - lisatakse kastmetele, kastmetele, hapupiimajookidele, lihale, kalale ja marinaadidele.

Aasia turgudel leidub rohkelt erinevat värvi ja suurusega tšillipipart nii värskel kui ka kuivatatud kujul. Need on peaaegu kõigi nende rahvaste roogade oluline komponent. Kohalike üheks populaarseks toiduks on kergelt praetud puuviljad segatuna kodujuustuga. Tšillit kasutatakse ka maitseainena üksi või maitseainete segus, et maitsestada ja anda toidule vürtsikas maitse.

Tšillit leidub paljudes köökides. Näiteks Itaalias on populaarne arrabiata kaste koos nende teravate paprikatega. Ungari on kuulus oma kuulsa paprika poolest. Hiinas kasutatakse neid klassikalises Gongbao roas ja mujal. Mehhiklased kasutavad neid vürtsikate kastmete valmistamiseks lihale ja linnulihale ning isegi tšilli magustoite. Tai ja Laose köögis on see suppide ja salatite peamine koostisosa.

Lisaks viljadele on söödavad ka peaaegu kõikide tšillipipraliikide lehed, millel puudub tugev kibedus. Neid kasutatakse laialdaselt Indias, Filipiinidel, Koreas ja Jaapanis.

Pakume teile nende kuumade paprikatega proovida mitmeid kulinaarseid retsepte.

Jahvatage pool kilogrammi paprikat ja tomatit kartulipudrus. Lisa massile kaks supilusikatäit soola, üks supilusikatäis paprikat ja teelusikatäis suneli humalat.

Segistis purustatud kuus küüslauguküünt ja värske mädarõikajuur koguses 25 gr.sega köögiviljadega. Viimasena lisa 4-5 tükki peeneks hakitud tšillipipart.

Kaitseme saadud maitseainet pool tundi enne otsest kasutamist. Kui soovite jätta adžika edaspidiseks kasutamiseks, on soovitatav see üle kanda steriliseeritud purkidesse ja keerata tavalisel viisil kokku. Pikaajaliseks säilitamiseks tuleks kasutada rohkem mädarõigast ja tšillit.

Umbes üks kilogramm kana, lõigatud väikesteks tükkideks, praadida kuni kuldpruunini. Valmistame segu 4 spl. lusikad sojakastet ja 2 spl. lusikad konjakit (või muud kanget alkoholi) ja hauta lindu selles tasasel tulel, kuni niiskus on täielikult aurustunud.

Jahvata sibulapea, kaks tšillipipart (või oma maitse järgi) ja neli paprikat. Lisa köögiviljadele supilusikatäis riivitud ingverit, kaks aniisitähte ja määri saadud mass edasiseks praadimiseks lihale. Vahepeal lahjenda pool supilusikatäit tärklist (või riisijahu) vees, vala nõusse ja hauta kõike, kuni lind on valmis.

Üks tšillipipar, seemnetest eemaldatud ja peeneks hakitud. Panime selle eelsoojendatud pannile ja vahepeal peske krevetid (standardpakend 650 gr.) Ja määrige need piprale. Prae mõlemalt poolt, soola maitse järgi ja lisa kuus purustatud küüslauguküünt. Valage klaasi kuiva valget veini ja aurutage keskmisel kuumusel, kuni niiskus on täielikult aurustunud. Seejärel lisa paar supilusikatäit peeneks hakitud peterselli, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt.

Keeda spagetid (750 grammi) ja loputa külma veega. Laotasime need krevettidele, segame läbi ja panime tasasel tulel kümmekond minutit hauduma.Roog on valmis!

Tšillipipra kasulike omaduste kohta saate teada videost.

Tänu suurele kapsaitsiini sisaldusele tšillis (nimelt terava punase pipra sordid) kasutatakse seda laialdaselt farmaatsiatööstuses. See on väga efektiivne salvides ja plaastrites. Puuviljatinktuurid on head seedimise parandamiseks ja söögiisu ergutamiseks.

Neid ravitakse ka:

• Külmetushaigused;
• Peavalu;
• sinusiit;
• artriit;
• Kopsuhaigused;
• neeruinfektsioonid;
• Normaliseerida alajäsemete vereringet (pipralahusega kuumad vannid).

Tšilli ekstrakti kasutatakse gaasisegude valmistamiseks pipragaasides, enesekaitsevahendina.

Tšillit saab kasvatada nii kodus aknalaual kui ka aias. Kuid selleks on vaja neile luua eritingimused: paprika on päikese ja kuumuse suhtes väga nõudlik. Oluline on regulaarselt kasta ja perioodiliselt toita spetsiaalsete väetistega.