Puravikud (puravikud)

Puravikke nimetatakse perekonna Leccinum seenteks. Selle seenerühma teine ​​nimi on "liblikas".

Harilikul puravikul on kuni 15 cm läbimõõduga kumerad pruunid kübarad, valminud seentel on need tuhmid ja kuivad. Nende seente torujas kiht on hele (vanadel hall) väikeste pooridega. Puravike jalad on tihedad ja pikikiulised, kuni 17 cm kõrged ja 1-3 cm paksused, nende värvus on valkjas, kuid pinnal on mustjaspruunid või hallid pikisoomused.

Noortel seentel on viljaliha üsna õrn, kuid tihe, heleda varjundiga. Hiljem muutub see vesiseks ja lahtiseks. Jalad on seest kiulised ja üsna kõvad.

On olemas selliseid puravikke:

Selle liigi kübarate värvus võib olla erinevat värvi, viljaliha on valge. Levinud Ameerika ja Euraasia metsades.

See seen armastab soiseid alasid ja seda leidub samblates. Selle erinevus seisneb mütsi kirjus värvitoonis.

Sellist puravikut eristab peaaegu valge kübar ja kasv soode lähedal. Selle viljaliha on väga rabe ja keeb keetmise ajal tugevalt, seetõttu süüakse sellist seeni ainult noorena.

Selle liigi teine ​​nimi on "sarvbeam", kuna selle mükoriisa moodustub kõige sagedamini sarvekestega. Valmib juunist oktoobrini.Seda seent hinnatakse vähem kui tavalist puravikest, kuna selle kübarate viljaliha tihedus on väiksem.

Selle liigi iseloomulik tunnus on kübara tume värv (see võib olla must või tumepruun). Liigi teine ​​nimi on "mustpea". Seda leidub kase- ja männimetsades, armastab niiskeid kohti.

Nimetatakse ka kõvaks ja paplipuravikuks. Mükoriisa sellises seenes moodustub paplite ja haabadega. See seen armastab lubjarikast mulda. Selle tihedat viljaliha mõjutavad ussid väga harva.

Seda nimetatakse ka mustamiseks, kuna lõikel omandab sellise seene liha punakasviolet-pruuni tooni ja muutub seejärel mustaks. Selle seene mükoriisa moodustub pöökidest ja tammedest.

Seda tüüpi puravike eripära on see, et murdmisel omandab selle viljaliha roosaka varjundi. Kasvab kasemetsades niisketes ja soistes kohtades.

Seda eristavad helepruunid kübarad ja valge viljaliha, mis muutuvad lõikel roosaks.

Puravikku võib kohata lehtmetsas, kõige sagedamini kaskede kõrval. Need seened kasvavad ka segametsades. Nad kasvavad nii üksikult kui ka suurte rühmadena. Sageli võib puravikke kohata metsateede servadel.

Puravike valmimine algab mai lõpus. Metsast leiab neid seeni kuni oktoobri keskpaigani. Kuna küpsete seente viljaliha on lahtine, soovitatakse puravikke koguda noores eas.

Oluline on eristada puravikke sapi seentest, mida iseloomustavad:

• ebameeldiv maitse;
• roosakad torukesed;
• võrgust jala muster;
• "rasvane" viljaliha;
• teine ​​kasvukoht (okasmetsades, kraavides, kändude kõrval).

• Kõik puravikud on söögiseened.
• Neid eristavad erinevat tooni mütsid, mille all on valge viljaliha, mis ei muuda vajutamisel värvi, samuti kitsad jalad.
• Jalad on kaetud mustade soomustega.
• Sellised seened kasvavad kaskede läheduses.
• Kogumise põhihooaeg on hilissuvi ja sügis.

100 g puravikest sisaldab:

Puravikud sisaldavad:

• valgud (35%), sh väärtuslikud aminohapped;
• suhkur (14%);
• rasvad (4%);
• kiudained (25%);
• vitamiinid C, B1, PP, B2, D, E;
• magneesium, kaalium, kaltsium, mangaan ja muud elemendid.

• Seda tüüpi seentes sisalduvate aminohapete hulgas on palju arginiini, glutamiini, türosiini ja leutsiini.
• Puravike kõrge kiudainete sisaldus annab sellele võime eemaldada kehast toksiine ja kahjulikke aineid.
• Sellel seenel on antioksüdantne toime, samuti positiivne mõju limaskestadele ja nahale.
• Kuna puravikes on palju fosforhapet, on see luu- ja lihaskonnale väärtuslik toode.

• Seda tüüpi seente suhtes on võimalik individuaalne talumatus.
• Puravikke, nagu ka teisi seeni, lapsepõlves ei tarbita.
• See on vastunäidustatud soolehaiguste ja peptiliste haavandite korral.
• Samuti on puravike kasutamise oht seotud sapi seenega segi ajamise ohuga.

• Seda tüüpi seened on söödavad ja seda kasutatakse suppide ja teiste roogade valmistamisel.
• Samuti kuivatatakse, külmutatakse, marineeritakse ja soolatakse.
• Töötlemise käigus puravikud sageli tumenevad.
• Söömiseks on soovitatav koguda noori kõvasid seeni.
• Kuna neil seentel ei ole väljendunud maitset, tuleks neid küpsetada koos teist tüüpi seentega.
• Kuivatatud puravikest valmistatakse kastmeid ja kastmeid.

Värsked seened tuleb prahi ja saaste eemaldamiseks põhjalikult pesta. Lõika ära ka puravike säärte põhjad. Seened valatakse külma veega (selle maht peaks olema kaks korda suurem kui seente maht). Vette peate soola panema, võttes iga kilogrammi seente kohta supilusikatäis. Kui vesi keeb, kurnatakse see ja valatakse puravikud puhta külma veega. Neid seeni keedetakse keskmiselt 40-50 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu. Valmis seened vajuvad põhja. Kui soovid puravikke aeglases pliidis keeta, siis pane 30 minutiks režiimile "küpsetamine".

Soolamiseks kasutatakse tugevaid keskmise suurusega seeni. Iga kilogrammi kohta, mida nad võtavad:

• 40 g soola;
• 120 ml vett;
• 5 pipratera;
• 4 loorberilehte;
• 2 nelki;
• paar oksa tilli.

Kooritud, pestud ja 15 minutit keedetud seened visatakse kurni ja pannakse purkidesse, piserdades neid soolaga. Järgmiseks tuleb valmistada soolvesi – keema pandud vette visata till, nelk, pipar ja loorberileht. Täida seened soolveega, pane jahedasse kohta. Saate neid süüa kuu aja pärast.

Kilogrammi puravike jaoks läheb vaja:

• 2 spl. l. sool;
• 2 spl. l. sidrunimahl või sidrunhape;
• 2 spl. l. äädikas 9%;
• 5 loorberilehte;
• 1/2 tl herned piment.

Kooritud ja pestud seened tuleb lõigata. Järgmisena keedetakse neid 50 minutit suures koguses vees koos vahu korrapärase eemaldamisega.Pärast äädika ja maitseainete vette lisamist tuleks seeni veel kümmekond minutit keeta. Järgmisena võetakse seened lusikaga välja ja asetatakse purkidesse, seejärel valatakse need puljongile. Jahtunud marineeritud puravikke säilitatakse jahedas.

Kuivatamiseks valitakse värsked seened kahjustamata. Need puhastatakse, pestakse ja kuivatatakse veidi, seejärel asetatakse need küpsetuspaberile. Kui seened on väikesed, võib need tervelt panna ja suured puravikud tükeldada. Kuivatatud seened ahjus peaksid olema umbes +50 kraadi juures. Jätke ahjuuks lahti.

Enne puravike praadimist keedetakse neid tavaliselt 20 minutit. Prae seeni 30 minutit ilma kaanega katmata. Kõige sagedamini praetakse neid koos kartulitega (500 g kartuli kohta 300 g värskeid puravikke) või hapukoores (kuldpruuniks praetud seened valatakse hapukoorega ja hautatakse veel 10 minutit).

Juhime teie tähelepanu videoretseptile puravike keetmiseks.

• Traditsiooniline meditsiin näeb ette puravike kasutamist neerude ravis.
• Samuti aitavad need seened närvisüsteemi ja veresuhkru taseme probleemide korral.

Puravikud peaksid oma dieeti lisama kõigile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna tegemist on madala kalorsusega tootega.

Puravikku iseloomustab väga kiire kasv - see kasvab 4 cm päevas ja lisab umbes 10 g.Pärast kuuepäevast kasvu hakkab seen vananema.