Wasabi

Wasabi on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub ristõieliste sugukonda (perekonda Eutrema).

Pealkiri teistes keeltes:

• lat. Wasabia japonica;
• Inglise Jaapani mädarõigas;
• saksa keel jaapanlane Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabit nimetatakse sageli mädarõikaks, kuid hoolimata sellest, et see on sugulane, pole wasabi seda üldse. Taim on enim tuntud oma wasabijuurest saadud vürtside poolest. Kuivatatud juur purustatakse ja seda kasutatakse Jaapani toiduvalmistamisel.

Wasabil on suured lehed, millel on pikk vars, südamekuju ja sakilised servad. Nende laius on kuni 15 sentimeetrit. Need on servast veidi lainelised.

Taime vars on kuni 1,5 cm kõrgune või roomav.

Wasabi õitseb aprillis ja mais väikeste valgete õitega.

Wasabi perekonda kuulub neli Ida-Aasiast pärit taimeliiki. Nendest kasvatatakse ainult Wasabia japonica - Jaapani wasabi. See on kuni poole meetri kõrgune südamekujuliste lehtede ja pikkade vartega mitmeaastane taim. Pärast 1,5 aastat kasvatamist pakseneb wasabi risoom, mis on taime tööstuslik osa. Selle paksus võib suureneda kuni viisteist sentimeetrit.

Eriti hinnatud on maitseaine "honwasabi" (jaapani keelest tõlgituna tähendab "päris wasabi"), mis on saadud looduses asuvast taimest. Nüüd kasvatatakse wasabit, nagu ka teisi köögivilju, köögiviljaaedades, kuid sellist maitsestamist ei peeta tõeliseks ja õigeks.Honwasabi leidub vaid Jaapanis ja eritingimustes – külmas (+10+17 kraadi) voolavas vees. Selline taim on üsna haruldane, seetõttu on honwasabi kõrgelt hinnatud.

Samuti saadakse maitseainet wasabi-daikonist - nii nimetasid jaapanlased köögivilja, mis toodi mitte nii kaua aega tagasi Euroopast. Välimuselt on see köögivili honwasabist väga erinev, kuid mõlemast taimest saadud maitseaine maitse on peaaegu sama.

Looduses võib wasabit näha mägiojade kallastel. Taime kasvatamine algas kümnendal sajandil. Wasabi kasvatatakse mitte ainult Jaapanis, vaid ka Hiinas, USA-s, Koreas, Uus-Meremaal ja Taiwanis, kuid klassikaks peetakse ainult Jaapani taime.

Vürtsika maitse ja rohelise värviga valmistoote saamiseks hõõrutakse Jaapani wasabi juur kolm kuni neli aastat vana. Vasabi vürtsikus sarnaneb pigem mitte terava pipra, vaid sinepiga. Maitsestamine ei stimuleeri rohkem keelt, vaid ninakäike. Tavaliselt riivitakse juur õiges koguses ja ülejäänu mähitakse kilesse ja saadetakse külmkappi. Külmkapis saate juurt säilitada umbes kuu aega ilma maitse kadumiseta.

Wasabit on väga mugav hoida pulbri kujul - kui pulbrianum on suletud, võib säilitusaeg olla väga pikk. Juurest valmistatakse ka pasta, kuid avatud toru koos sellega säilib vaid paar nädalat. Ühe portsjoni pasta saamiseks pulbrist asetage klaasi teelusikatäis wasabijuure pulbrit ja lisage sama palju sooja vett, segage kiiresti savitaolise olekuni ja keerake klaas taldrikule ümber. Kui jätate keedetud pasta umbes 10 minutiks seisma, annab see rohkem väljendunud lõhna ja maitse.

Kuna päris wasabist maitseaine valmistamine on üsna kulukas, siis enamasti pakuvad poed ja restoranid selle wasabi daikonist tehtud imitatsiooni. Seda köögivilja on lihtne kasvatada ja see on odav. Sellest valmistatakse wasabipulbrit ja -pastat, samuti maitsetablette. Kuna daikoni värv on valge, lisatakse sellele värvainet, et see näeks välja nagu tõeline wasabi.

• Jaapani mitmeaastane taim, mille juured on väga teravad.
• Wasabil on terav lõhn.
• Risoomi ülemine osa on rikkalikuma maitsega kui alumine osa.
• Taim talub väga hästi kokkupuudet külma veega.
• Wasabi sisaldab olulisi antibakteriaalse toimega ühendeid – isotiotsüanaate. Tänu sellistele kemikaalidele peetakse taime vähivastaste kasvajate vastu.
• Maitseainet kasutatakse eriti sageli toore kalaga, mis teeb ka taime antimikroobsed omadused suureks eeliseks.
• Wasabi on tuntud ka selle võime poolest parandada verevoolu ja tõsta libiidot (eriti naiste puhul).

100 g wasabis - 109 kcal, 23,54 g süsivesikuid, 0,63 g rasva, 4,8 g valku.

Toitainete suhe: valgud 18%, süsivesikud 86%, rasvad 5%.

Maitsestamine sisaldab:

• kiudained;
• süsivesikud;
• looduslikud rasvad;
• aminohapped;
• vitamiinid - A, rühmad B, C;
• mineraalid - tsink, naatrium, fosfor, mangaan, kaalium, vask, raud, kaltsium, magneesium.

Wasabi sisaldab kasulikke aineid, mis:

• pärssida mikroobide kasvu;
• vältida kaariese arengut;
• neil on astmavastane toime;
• vältida verehüüvete teket;
• vähendada põletikku.

• Hepatiit
• Koletsüstiit
• Gromerulonefriit
• Seedetrakti peptiline haavand
• Hüperhappe gastriit
• Pankreatiit
• Hüpertensioon

Wasabi on Jaapani köögi üks peamisi koostisosi oma õrna kõrvetava maitse ja meeldiva värske aroomi tõttu.

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda järgmiselt:

• lisatakse sushile ja sashimile, et muuta toore kala söömine ohutumaks;
• hooaja salatid;
• kasutatakse hapukurkides;
• rikkaliku maitse saamiseks lisage supile ja puljongile.

Tempura valmistamisel kasutatakse taime õisi ja varsi.

Lehed on maitselt teravad, meenutavad mädarõigast ja neid kasutatakse Aasias maitseainena.

Wasabi asetatakse tavaliselt taldrikule kuubiku, lusika või kulinaarse süstla kujul. Mädarõigas segatakse sojakastmega soovitud vürtsikuseni või kantakse otse kalale või rullidele.

Vaata järgmist videot telesaatest "1000 ja 1 Spice of Scheherazade". Sellest saate palju teada wasabi taime kohta.

• Väidetavalt parandab Wasabi hammaste ja igemete tervist, samuti pärsib hambaauke tekitavate bakterite arengut. Selle taime lisamisega hambapastade väljatöötamine ja proovitootmine on juba alanud.
• Wasabi kiirendab ka haavade paranemist, takistab põletikuliste protsesside teket, takistab rakkude vananemist ja tugevdab immuunsüsteemi.
• Taimeekstrakti lisatakse antibakteriaalsele seebile.
• Tehakse uuringuid wasabi mõju kohta allergilistele reaktsioonidele.
• Teadlased soovitavad kasutada taime vähivastases võitluses selle võime tõttu vältida metastaaside teket.
• Samuti on teada, et wasabi võib ära hoida verehüübeid.
• Juurvilja soovitatakse aneemia, ülekandumise, külmetushaiguste, seedeprobleemide, veresoonkonnahaiguste korral.

Taim on üsna kapriisne ja nõuab mõõdukat temperatuurirežiimi, samuti niiskust. Suures koguses kasvatamisel tekivad wasabil sageli haigused.

Looduslikus keskkonnas kasvab wasabi piirkondades, kus on palju puid, kõrge õhuniiskus ja hästi kuivendatud pinnas.

Wasabi kasvatatakse kahel viisil - looduslikus keskkonnas (mägijõgedes või muudes veekogudes) ja köögiviljaaedades. Aias kasvatatud wasabi on vähem intensiivse maitsega ja seetõttu vähem hinnatud.

Samuti võite vasabit istutada loodusliku veekogu, näiteks kose lähedusse.

Kasvatades wasabit ilma kasvuhooneta kuumas kohas, tuleks taim ülekuumenemise vältimiseks katta riidega. Wasabi ei talu lauspäikest ja vajab varju. Istutage taimed puude alla või katke peenrad võrastikuga.

Väävel- ja orgaanilisi väetisi lisatakse mulda 25 cm sügavusele.Vasabi kasvatamiseks on optimaalne pH umbes 6-7. Taim vajab niiskust, kuid vesi mullast peab hästi lahkuma. Juurvilju saab süüa 3 aasta pärast.

Jaapani teadlased on teinud ettepaneku kasutada signaalina wasabit. Nad väidavad, et terava lõhna tõttu võib see taim kurdi ohust märku anda või magavaid inimesi äratada.

Jaapanis on sellele taimele pühendatud isegi monument.