Kartul: omadused, sordid ja kasutusalad

Kartul on dieedi oluline osa. Statistika kohaselt tarbib iga venelane aastas umbes 90 kilogrammi kartulit. Mõnikord ulatub selle kasutamine toiduvalmistamiseks kaugemale.

Sellel on seletus: kartul on universaalne ja samas asendamatu toode. Sellest valmistatakse kuumad toidud, lisandid, eelroad, suupisted ja isegi magustoidud mee ja suhkruga. Samas sisaldab see kõiki vajalikke vitamiine ja mineraalaineid, mida teistes köögiviljades sellises koguses ei leidu.

Ja loomulikult on kartul maitsev. Seetõttu armastati teda nagu teist leiba.

Sõna otseses mõttes kaks sajandit tagasi ei tuntud Venemaal isegi lihtsaid kartuliroogasid ja juurvilja endasse suhtuti kahtlustavalt. Enne rahvusmenüüsse elama asumist rändas ta pika tee mööda Euroopat ja temast sai rahvarahutuste põhjustaja. Kartul on pärit Lõuna-Ameerikast.

Kaasaegse Peruu territooriumil on see tuntud rohkem kui 8 tuhat aastat. Selle avastasid rändhõimud, kes sõid erinevate taimede savivilju. Kartul oli sel ajal metsik ja neid oli üle 150 liigi. Mõni sajand hiljem said neist enamiku kultiveeritud sortide esivanemad.

Ameerika põlisrahvas – indiaanlased – teadsid, kuidas kartulist erinevaid roogasid valmistada. Nad kasutasid isegi külmutatud mugulaid, kuivatades neid, nagu praegu kuivatatakse seeni. Seda rooga kutsuti "chuno". Külmutatud mugulaid oli palju, nii et "chunot" näriti vahepalaks ja lisati teistele roogadele.

1565. aastal saabusid hispaanlased Ameerikasse. Sealt tõid nad kodumaale veidra mullaköögivilja ja õppisid seda kasvatama. Kuid hispaanlased ei kiirustanud kartulite jagamisega. Nad varustasid seda köögiviljalaevastikku, saadeti sõtta Inglismaaga. Sõja ajal uppus Iirimaa rannikul mitu toidulaeva. See õnnetus aitas kaasa juurvilja levikule Iirimaal.

17. sajandi alguses levis Iirimaalt pärit kartul Austriasse, Belgiasse, Hollandisse, Inglismaale ja Prantsusmaale.

17. sajandi lõpus tõi Peeter I selle Hollandist Venemaale. Tollal oli kaalikas talupoegade teine ​​leib ja keegi ei olnud nõus seda kahtlase ülemere juurvilja vastu vahetama. Kartuli massilise kasvatamise plaan kukkus läbi.

Katariina II üritas ka vene talupoegi toita ülemere juurviljadega, kuid uut kultuuri massiliselt levitada suutis vaid Nikolai I. Keiser andis välja dekreedi, mille kohaselt varustati talupoegi sunniviisiliselt seemnekartuliga ja kohustas neid oma maale juurvilju istutama. . Eriti silmapaistvaid kartulikasvatajaid pidi auhindu saama.

Püüdes nälgivat elanikkonda kartuliga toita, ei näinud keiser ette, et kaalika ja teraviljaga harjunud talupojad ei osanud võõrapärase köögiviljaga ümber käia. Rahvale ei öeldud, millal kartulit korjata ja kuidas keeta. Paljud neist, kes külvasid oma maad "maaõuna" mugulatega, sõid juurviljade asemel kellukesi.

Populatsioon mürgitati massiliselt seemnetega. Keiserlikud uuendused ei olnud soositud, nagu ka kartul. Nad ei tahtnud seda kasutada ega mõistnud, miks tuleks tavaliste ja arusaadavate põllukultuuride asemel istutada need “kuradiõunad”, millest võite surra. Talupoegade rahulolematus kasvas massilisteks rahutusteks.Hiljem hakati neid nimetama "kartulirahutusteks". Neli aastat tuhmus ja tõusis.

Aja jooksul harjusid nad kartuliga ära. Nad õppisid seda küpsetama, maitsesid ja mõistsid, et see on viljakam köögivili. Seal, kus üks naeriseemne kasvatas ühe vilja, andis kartul kümmekond samasugust. Seetõttu sai temast 19. sajandi lõpuks põldude kuninganna ja üks põhiroogasid laual.

Kartul on öövihmaliste sugukonna mitmeaastane rohttaim. Köögiviljana aedades, viljapuuaedades ja põllumajandusettevõtete maadel kasvatatakse seda üheaastase taimena. See tähendab, et ühel hooajal toimub täielik tsükkel seemnest seemneni, mis lõpeb koristamisega.

Solaanikultuuri ja peamiselt kartuli gastronoomilist, söödalist ja tehnilist väärtust on raske üle hinnata.

See kultuur on toidukaupade hulgas liider iga inimese toitumises. Osa elanikkonnast, kes peab kinni taimetoidu menüüst, asendab see täielikult olulise osa liha- ja piimatoodetest.

Öövihmad on tärkliserikkad. Erinevates taimesortides moodustab see kuni 25% koostisest. Iseenesest on tärklis kasutu või lausa kahjulik süüa, kuid see on taaskasutuse tooraine. Peamine osa öövihmataimedest saadavast tärklisest läheb alkoholi tootmiseks.

Rikkalik vitamiinide koostis, liitsüsivesikute ja kiudainete olemasolu muudavad kartulid toidus asendamatuks tooteks. Lisaks sellele, et see on kasulik küpsetatud ja keedetud kujul, on see ka väga rahuldav. Keedetud kartuli “küllastusindeks” on 3 korda kõrgem kui keedetud lihal.

Kartulil on ravim- ja dekoratiivtaimede hulgas palju öövihma "sugulasi".Köögiviljakultuuride hulgas on need baklažaanid, füüsal, tomatid, paprika, "melon" pirn.

Toiduvalmistamisel kasutatakse terminit "köögivili", mis on üldnimetus kultuurtaimede söödavate osade kohta. See võib olla juured, puuviljad, lehed ja muud osad.

Kartuli puhul tekib sageli segadus. Tundub, et see osa kartulist, mida me sööme, on vili või juur. Tegelikult on need mugulad ja viljad on taime maapealsel osal mürgised rohelised kellukad. Just need küpsete tomatitega sarnased kellukad mürgitasid omal ajal paljusid talupoegi.

Sageli aetakse mugulaid segi juurtega. Kuid see on osa taimest, varre jätk, mis läheb maa alla. Neid võib nimetada "maa-aluse" varre tipuks, risoomiks, mis on täidetud elutähtsate ainetega. Seega selgub, et me sööme varre maa-alust osa.

Mugulad on vegetatiivseks paljundamiseks hädavajalikud. Nad täidavad kahte ülesannet: aitavad taimel mullas kanda kinnitada, sest kartulil pole juuri ning nad on kartulipealsete kasvuks vajalike toitainete ja elementide hoidla. Just nende ainete rohkuse tõttu pole kartul mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Kui jätate mugula pimedasse ja niiskesse kohta, hakkavad silmad nokitsema. Need on esimesed võrsed. Ühe põõsa saagikus sõltub nende arvust.

Mõnda tüüpi kartulit saab kasvatada poolikutest mugulatest, mõnda ainult kellukate sees olevatest seemnetest.

Mugulad on erineva kujuga, enamasti voolujoonelised (ümmargused, ovaalsed, lapikud, piklikud). Need võtavad selle vormi järk-järgult, alates hetkest, mil taim suunab kõik ressursid maa-aluste osade kasvule.Pealsed (lehed) sünteesivad tärklist ja transpordivad selle mugulatesse. Turse tekib normaalse niiskuse ja temperatuuri juures 5-27 kraadi.

Küpsed mugulad on erineva suuruse, kuju ja värviga. Ülevalt on need kaetud õhukese koorega. Terved mugulad on söödavad, sealhulgas koor.

Maitseomadused ja kasutusomadused määratakse kartulisordi järgi.

Sordid on kultuurtaimede rühmad, mis saadakse selektsiooni teel. See tähendab, et kõik teadaolevad kartulitüübid, kollasest lillani, ei ole metsik taimesort, vaid kunstlikult aretatud liigid.

Selget liidrit sortide seas pole. Aiamaale seemikute jaoks kartulit valides on oluline arvestada aastaaega, mullatüüpi, piirkonna kliimatingimusi ja sordi vastupidavust.

Tutvume õige sordi valimise kontrollnimekirjaga.

• Tootlikkus. Normaalseks loetakse tulemust, mis ületab 100 kg kartulit saja ruutmeetri maa pealt. Mõned sordid, näiteks "Vjatka", annavad sarnasest piirkonnast kuni 500 kg. Kuid neil on oma puudused.
• Kliimatüüp ja sordikindlus ebasoodsates ilmastikutingimustes. Kartulit peetakse külma hooaja köögiviljaks. 25 soojakraadi juures see aeglustub ja mõne sordi puhul mugulate valmimisprotsess peatub. Mida soojem on piirkonnas ilm, seda vastupidavamat sorti on vaja. Külmade piirkondade jaoks sobivad paremini külmakindlad sordid. Külmutatud mugulad on krõbedad ja magusad ning enamiku roogade jaoks ei sobi.
• Tugevus ja vastupidavus kahjuritele. Solanaceae on altid erinevatele haigustele, meelitavad ligi kahjureid.

• Maitseomadused. Sordid erinevad üksteisest mitte ainult vormi, vaid ka eesmärgi poolest. Parim võimalus on kombineerida saidil mitu erinevat sorti peenart. Osa kartulist sobib keetmiseks, teine ​​praadimiseks, kolmas sobib hästi salatitesse ja küpsetistesse.
• Värv. Kartulid jagatakse sageli valgeteks, kollasteks ja punasteks sortideks, viidates mugula kaitsekesta värvile. Värv ei oma tähtsust. See sõltub konkreetse sordi valiku omadustest.
• Valmimisaeg. Mugulad valmivad 50–120 päeva. Olenevalt perioodist jagatakse kõik sordid varajaseks või varaseks, keskvalmivaks ja hiliseks. Tihti saab just küpsemisaeg õige sordi valikul määravaks kriteeriumiks, seega vaatleme valmimiskiiruse osas levinumaid sorte.

Varajane valmiv kartul on sordid, mis annavad kiiresti saagi. Mugulad moodustuvad 90-120 päeva asemel 50-80 päeva jooksul. Noori pehmeid kartuleid saab mõne roa jaoks koristada juba 40–45 päeva pärast, kui küpsemise ajal oli õige ilm.

Varaste sortide eelised on kaks. Esiteks on see kiire saak. Isegi kui kevad-suvehooaja algus pole määratud, võib hilisematel kuudel olla aega kartulite istutamiseks. Teises - võimalus koristada topeltsuuruses. Kartuli valmimise ajal (umbes maist septembrini) jõuab varane laagerdumine aega tõusta ja kaks korda vilja kandma.

Varaste sortide puuduseks on see, et nad taluvad pikaajalist säilitamist äärmiselt halvasti. Nendel kartulitel on õhuke ja õrn koor. See ei kaitse mugulat külma, niiskuse, laoruumis olevate mugulate ülemiste kihtide raskuse eest. Selle tulemusena ilmuvad mugulatele tumedad või rohelised laigud.Need muutuvad sageli lõtvuks ja kuivavad või hakkavad enneaegselt tärkama.

Varajast kartulit soovitatakse kasvatada väikestes kogustes ja tarbida võimalikult kiiresti pärast koristamist.

Varajase valmimise sordid jagunevad kolme tüüpi:

• ülivarajane, valmimisperiood 45–60 päeva;
• keskmiselt varane, valmib 55-70 päeva;
• kesk-hiline, 60-80 päeva enne esimest saagikoristust.

Selle sordi tüüpilistel esindajatel on sarnased omadused.

Sort "Latona" - kollane pika koristusperioodiga lauakartul. Esimesed "piima" mugulad saab koristada pooleteise kuu jooksul pärast istutamist ja täisväärtuslik saak valmib 70. päevaks.

Sordi saagikus on umbes 2 kg põõsa kohta. Mugula viljaliha on helekollase värvusega.

Mugulad valmivad hästi erinevates ilmastikutingimustes. Peaaegu ei meelita kahjureid, kuid on altid viirushaigustele. Ilma korraliku hoolduseta (kastmine, künnitamine, lõikamine) väheneb sordi viljakus.

Vaatamata õhukesele koorele transporditakse mugulaid kahjustusteta ja säilitatakse talve läbi.

"Impala" on kollase ülivarajase sorti sort. Juba 50. päeval võite koristada täisväärtuslikku saaki 1,5–2,5 kg põõsa kohta. See sort on populaarne riigi soojades piirkondades, kuna mugulad valmivad kiiremini, kui nende kasv peatub suvekuumuse haripunkti tõttu.

"Colombo" - varavalmiv kartul kollaste ümarate keskmise kuni suurte mugulatega. Ühelt põõsalt kogutakse umbes 15 mugulat. Kartulit võib üles kaevata 45-50 päeva pärast istutamist.

Küpsemise ajal on taim vastupidav paljudele haigustele ja kahjuritele, ei vaja hoolikat hooldust. Pärast küpsemist annab stabiilse ja kõrge saagi.Köögivilja mugulad on kergelt murenevad, kiiresti valmivad, selgelt väljendunud maitsega.

"Laura" on saksa sordi varaküps punane kartul. Täielikult küpseb 2,5 kuuga. Ühelt põõsalt saab koguda umbes kaks tosinat ühtlase, korrapärase kujuga heleda koorega kartulit. Sees kollane viljaliha ainulaadse maitse ja aroomiga.

Saksa sort talub suurepäraselt põuda ja külma, ei ole vastuvõtlik haigustele ja kahjurite rünnakutele. Saaki hoitakse kadudeta kuni kuus kuud.

"Adretta" on kollaste mugulatega keskvarajane kartulisort. Erineb kõrge vastupidavus negatiivsetele teguritele, kõrge tootlikkus ja hea ohutus poole aasta jooksul. Suurepärased maitseomadused on muutnud sordi laialt levinud ja nõudlikuks.

"Barin" on Uurali varaküpse sordi "Baron" järeltulija. Varastest sortidest noorim, aretatud alles 2015. aastal. Taim annab põõsast umbes poolteist kilogrammi kartulit. Mugulad on keskmised, ovaalsed, sileda beeži koorega. Proovisaaki saab koristada 50 päeva, täisväärtuslikku 65–70 päeva.

Varavalmijate hulka kuuluvad ka tuntud sordid "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho".

Keskmise kiirusega valmivaid kartulisorte armastavad enim aednikud. Nad on tagasihoidlikud, annavad rikkaliku ja hea saagi. Keskvalmiva kartuli mugulad on suuremad ja paljudes roogades maitsvamad kui varajased. Rohkem saaki taime kohta.

Selliseid kartuleid säilitatakse kevadeni, ilma et see kaotaks oma maitset ja välimust. Keskvalmiv kartul valmib 80-110 päevaga. Saagi katsetamiseks võib võtta paar nädalat varem kui miinimumperiood.

"Skarb" on Valgevene keskhooaja sort. Erineb kõrge tootlikkuse poolest.Ei karda öövihmade perekonnale omaseid viirushaigusi. See võrsub aeglaselt ja ebaühtlaselt, kuid annab stabiilse saagi.

Valmimise lõpuks on igas põõsas umbes 15 keskmist ja suurt mugulat. Neil on kollakasroosa või kollase tooniga tihe ja sile nahk. Sees on vesine, mitte murenev viljaliha.

"Rodrigo" - lauaroosa kartul. Mitmekülgne võimalus praadimiseks, keetmiseks ja küpsetamiseks, seetõttu kasvatatakse seda sageli mitte ainult aias, vaid ka maapiirkondades müügiks.

Sordi iseloomustab keskmine vastupidavus viirustele ja kahjuritele. Vajab täiendavat toitmist ja hooldust. Nõuetekohase hoolduse korral annab see suure saagi suuri mugulaid, kuid ühel põõsal pole neid rohkem kui tosin.

Enamasti on mugulad ovaalse kujuga, erksavärvilised, tiheda koorega. Saak säilib hästi 6-8 kuud aastas.

"Sineglazka" on suvilatesse ja aedadesse mõeldud kartulisortide hulgast vanaaegne. Tööstuslikus mastaabis seda sorti ei istutata selle peamise puuduse tõttu - kartulit hoitakse halvasti. Eraldi territooriumil on "Sineglazka" samuti üha harvem. Istutusmaterjali käive on jäänud väikeseks ja omal käel seemnekartulit kasvatada on liiga töömahukas.

Sordil puuduvad silmapaistvad omadused. Taim vajab hoolt, siis annab see stabiilse saagi.

Väliselt vastab "Sineglazka" selle nimele. Need on piklikud heledad mugulad, millel on "tindikate" värv. Ka mugulate silmad on sinaka varjundiga. Seest on valge viljaliha kõrge tärklisesisaldusega.

"Lugovskoy" on taludes ja väikeaedades populaarne roosa lauasort.Tema jaoks pakkus hea maine kõrge tootlikkus, tagasihoidlikkus, meeldiv maitse. Pikaajalise küpsemise korral ei kaota mugulad oma toiteomadusi ja maitset. Välimus jääb praktiliselt muutumatuks - keskmise suurusega, ebatäiusliku kujuga kahvaturoosa tooniga mugulad. Sees on valge tärkliserikas viljaliha. Selle omaduse tõttu kasutatakse seda sorti peamiselt toiduvalmistamiseks ja tärklise tootmiseks.

"Jelly" - kangendatud hollandi kartul. Mugulad on suure toitainetesisaldusega, mis muudab selle sordi toitvaks ja rahuldavaks. Ühest põõsast kogutakse umbes 15 ovaalset kuldkollase koorega kartulit. Sees sama rikkalik kollane viljaliha, mis küpsetamisel peaaegu ei pudene.

Keskhooaja sortide hulka kuuluvad ka: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" ja mitukümmend muud sorti.

110-päevase või pikema valmimisajaga kartul on sageli kõige suurem ja maitsvam ning säilib hästi. Kuid enamikus meie riigi piirkondades pole tal lihtsalt aega soovitud määral küpseda. Täielikku taimestumist takistavad muutlikud ilmad ja lühike soe periood. Selle omaduse tõttu pole hilised sordid Venemaal populaarsed. Uuralites ja Siberis ei istutata seda üldse. Suved on neis piirkondades liiga lühikesed.

Väheste hilise valmimisega sortide seas on kuulsaim Lorch. Kartulis on palju tärklist. Seetõttu on viljaliha värvus valge ja kartul ise on keetmisel murenenud. Sordile omistatakse universaalne kasutamine toiduvalmistamisel ja kõrged maitseomadused.Lisaks on mugulatel "esitlus". Need on võrdselt suured, siledad, kuldkollase nahaga.

Kõik hilised kartulisordid tarnitakse Valgevenest. Lisaks eelmainitud Lorchile valmivad pikalt Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak.

Lisaks küpsemiskiiruse järgi sortideks jagamisele on veel mitmeid kriteeriume.

Kartulid eristuvad mugula kuju ja suuruse, koore ja viljaliha värvuse järgi.

Kuju on ümmargune, ovaalne, lame, piklik. Mõnikord on mugul sile ja ühtlane, mõnikord mõlkide ja kühmudega. Oleneb, kuidas mugulad kõrvuti valmimise ajal augus paiknesid.

Koori värvus võib olla erinevat tooni kollane, rikkalikust kuni peaaegu valgeni. Seal on pronksivärvi koor, mitu punast ja lillat tooni. Kollases kartulis on palju beetakaroteeni, punases kartulis aga palju antotsüaane ja antioksüdante. Viljaliha värvuse määrab tärklisesisaldus: mida rohkem seda on, seda valgem on mugul.

Kartulit kasvatatakse erinevatel eesmärkidel. Vaatame, millised sordid on saadaval.

• Söökla. Kõrge vitamiinisisaldusega, olulise valgusisaldusega, madala tärklisesisaldusega (15-18%) köögivili. Sellel tüübil on hea maitse. Toiduvalmistamisel kasutatakse 4 tüüpi lauasorte: A, B, C ja D.
  1. "A-kategooria" on vesise ja tiheda viljalihaga, mis küpsetamisel laiali ei lagune. See lõikab hästi ja hoiab oma kuju, nii et seda kasutatakse salatites, okroshkas, suupistetes.
  2. "B-kategooria" mõõdukalt pulbriline ja tihe, keeb pehmeks, kuid nõrgalt. See on mõeldud toiduvalmistamiseks, peamiselt suppide valmistamiseks.
  3. "C-kategooria" pehme, murenev, jahune. Sobib mässamiseks, vormis küpsetamiseks, praadimiseks.
  4. "D-kategooria" tugevalt keedetud pehme, jahune, pehme. Sellel on madalaim veesisaldus. Lauale serveeritakse selliseid kartuleid küpsetatud kujul. Võib kasutada suppide jaoks. Ei sobi praadimiseks.

• Tehniline. Need mugulad toodavad tärklist ja alkoholi. Kasulikke aineid on neis minimaalselt, kuid tärklise osakaal on üle 20%.
• ahtri. Köögivili, mis on rikas tärklise ja valgu poolest. Need ained aitavad kaasa kariloomade kasvule.
• Universaalne. Selliste kartulite koostis on tasakaalustatud. See ei sisalda rohkem kui 18% tärklist, sisaldab valku, vitamiine ja mikroelemente.

Klassifitseerimist kui sellist ei ole. On levinud kartulitüüpe, kuid on ka eliit.

Eliitsordid on igati parimad, välja arvatud seemnete ja kartulite maksumus poes. Eliitsortide saagikus on suurem kui tavalistel sortidel. Need on suured, ilusad ja kõige maitsvamad.

Venemaa kliima jaoks parimad kartulisordid tarnitakse SRÜ riikidest või kasvatatakse kodumaistes põllumajandusettevõtetes. End on tõestanud ka välismaised valikud: hollandi, saksa, prantsuse.

Seemnekartulil on oma omadused ja klassifikatsioon.

Kartulimugulad on kasvava taime toitainevaru, mistõttu on nende keemiline koostis väga rikkalik. Ühes keskmise suurusega mugulas (100 grammi) 94 kcal. Neist umbes 80% moodustavad süsivesikud, 10–15% valgud ja umbes 5% taimsed rasvad. Lisaks organismile vajalikule BJU-le saame kartulist hulga kasulikke aineid.

Need on ained, mida on vaja organismi tõhusaks toimimiseks, kuid enamik neist ei sünteesita organismis endas. Süües päevas 200-300 grammi toorest kartulit, saate kätte oluliste vitamiinide päevanormi.

• Rühm A (retinool). Toetab rakkude noorust, tugevdab veresoonte seinu. Toidu oluline komponent hea nägemise ja tugevate luude jaoks. Vastutab naha ja juuste ilu eest. Aitab immuunsüsteemil oma ülesandega toime tulla.
• β-karoteen. Retinooli assistent võitluses terve keha eest, looduslik immunomodulaator. Võimas antioksüdant (aeglustab rakkude vananemisprotsessi).
• B-grupp. Selle rühma vitamiinid osalevad aktiivselt ainevahetuses, vastutavad energiavahetuse eest. Need normaliseerivad veresuhkru taset, reguleerivad närvisüsteemi tööd ja normaliseerivad seedesüsteemi. Selle vitamiini olemasolu toidus parandab rakkude kasvu ja paljunemise efektiivsust.
• C-vitamiin. Askorbiinhappe olemasolu sellises lihtsas tootes nagu kartul on väga oluline, kuna keha ei suuda seda ise sünteesida. C-vitamiini roll on tohutu. See vastutab tervete ja tugevate hammaste eest, kiirendab regenereerimisprotsesse. Askorbiinhapet kasutades paranevad haavad kiiremini ja paranevad paremini. See on skorbuudi, beriberi, viirushaiguste profülaktika.

• E-vitamiin (tokoferool). Koos A-vitamiiniga mõjub see organismile noorendavalt. Tänu tokoferoolile paranevad haavad paremini ja lihased taastuvad pärast treeningut kiiremini. See normaliseerib vererõhku, vähendab väsimuse sümptomeid ja aitab hoida keha heas vormis. Pikaajalisel kasutamisel on positiivne mõju võrkkesta seisundile.
• H-vitamiin (biotiin). Selle peamine ülesanne on reguleerida süsivesikute ainevahetust organismis.Biotiin on diabeetikutele oluline, kuna parandab glükoosi ainevahetust. Lisaks sisaldab biotiin väävlit, mis on kasulik juuste, küünte ja naha ilu jaoks. Ja viimane, kuid mitte vähem oluline funktsioon on osalemine hemoglobiini sünteesis.
• Nikotiinhape. Tagab aju täieliku funktsioneerimise. Vastutab nägemisteravuse eest. Vähendab onkoloogia, diabeedi, südame-veresoonkonna puudulikkuse riski. Alandab vererõhku ja "halva" kolesterooli taset. Aitab muuta juuksed ja naha terveks ja säravaks, vastutab suuõõne limaskesta normaalse seisundi eest.

Nende sisaldus kehas on üsna suur. Tavalises koguses täidavad nad olulisi funktsioone: tagavad kõigi süsteemide korrektse ja stabiilse töö. Näiteks vastutavad nad lihaste kokkutõmbumise, närviimpulsside edastamise eest, osalevad toitainete transpordis, tugevdavad kudesid. Tegelikult osalevad nad kõigis eluprotsessides.

Mikroelementide puudumine põhjustab ühe või mitme süsteemi häireid. Tekivad erinevad haigused, halveneb tervis ja tuju, inimene väsib kiiremini, töövõime väheneb.

Päevane makrotoitainete varu sisaldub 2-3 keskmise suurusega kartulis. Kuni need on korralikult ette valmistatud. See koostis sisaldab: kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, väävlit, kloori ja fosforit.

Nende sisaldus kehas on väiksem kui makrotoitainetel, kuid nad on ka täisväärtuslikud osalejad keerulises füsioloogilises süsteemis. Mineraalkomponendid koos reguleerivad elutähtsaid funktsioone.

Kartulis sisalduvatest mikroelementidest on: raud, jood, tsink, fluor, seleen, mangaan, vask. Ja ülimadala sisaldusega ained: boor, vanaadium, liitium, nikkel, molübdeen.

Dieedipidajad mõtlevad süsivesikutele judinaga. Arvatakse, et need on liigsetes kilodes süüdi ja on kohutavalt kahjulikud. Tegelikult on süsivesikud energia, keha omamoodi aku. Nende puudumisega on tunda pearinglust, väsimust, apaatsust.

Kartul sisaldab mitut süsivesikute rühma: tärklis, lihtsüsivesikud (monosahhariidid ja disahhariidid), liitsüsivesikud (polüsahhariidid).

Lihale paksu kastme või kastme valmistamiseks kasutatakse jahu asemel tärklist. Taimetoitudes asendatakse munad selle viskoosse ainega. Tänu oma suurele kokkutõmbumisele ja mittevahutavatele omadustele on see toiduvalmistamisel asendamatu. Samuti ei sisalda see erinevalt jahust gluteeni, mida erinevatel põhjustel paljud süüa kardavad.

Lihtsad süsivesikud:

• glükoos,
• fruktoos,
• laktoos,
• sahharoos,
• maltoos.

Need ained annavad roale magusa maitse. Need aitavad inimesel kiiresti energiat saada, imenduvad kehasse kergesti.

Komplekssed süsivesikud:

• tselluloos,
• glükogeen,
• pektiin.

Mõelge süsivesikute peamistele funktsioonidele.

1. Kiudained puhastavad seedetrakti. Tänu sellele ja teistele süsivesikutele vabaneb keha iseseisvalt kahjulikest ainetest. See kaitseb teda mürgistuse eest.
2. Glükoos aitab sünteesida glükogeeni. Lisaks on see kasulik aju ja südame tööks.
3. Suurendada immuunsust ja parandada keha kaitsefunktsioone.
4. Need aitavad lahendada liigse hüübimise ja veretiheduse probleemi.
5. Kaitske soolestikku infektsioonide eest.
6. Osaleda uute kudede moodustamises.
7. Reguleerib ainevahetusprotsesse (aeglustab oksüdatsiooni).
8. Aitab lagundada ja omastada valke ja rasvu.

Selleks, et süsivesikud saaksid neid funktsioone täita, tuleb neid tarbida mõõdukalt koos õigel viisil valmistatud toiduainetega. Keedetud kartulist saadavad süsivesikud ei ole samad, mis friikartulitest ja krõpsudest saadud süsivesikud.

Kartulivalk sisaldab aminohappeid - kudede "ehitusmaterjali". Neid on kahte tüüpi: asendamatud ja vahetatavad.

Asendamatuid aminohappeid meie keha ei sünteesi. Neid saab ainult toidust, seega on need eriti olulised.

Kartuli koostises on neid esindatud valk, valiin, lüsiin, leutsiin, trüptofaan, treoniin, metioniin ja mitmed teised aminohapped. Nende funktsioonid:

1. vajalik lihaste ainevahetuseks, kahjustatud kudede taastamiseks;
2. osaleda vereloome protsessis, reguleerida trombotsüütide sisaldust, hemoglobiini taset, lämmastiku metabolismi, kaltsiumi imendumist;
3. mõjutada luude moodustumist;
4. osaleda kilpnäärme hormoonide sünteesis;
5. vastutab füüsilise arengu eest;
6. toetab kõiki süsteeme.

See sisaldab ka asendamatuid aminohappeid. Neid sünteesib organism ja neid saab lisaks erinevatest toitudest.

Nende aminohapete hulka kuuluvad: alaniin, glütsiin, glutamiin- ja asparagiinhape, proliin, türosiin.

Nende sisaldus kartulis on väga väike, kuid nad on siiski olemas ja täidavad oma ülesandeid.

Omega-6, oomega-9, linool-, palmetiin- ja steariinhapet vajab keha, et seista vastu paljudele haigustele, sealhulgas vähile.Need täiendavad kartulimugulates kõiki teisi keemilisi elemente ja suurendavad nende elementide koosmõju.

Kartulikartul on erinev. Selle keemiline koostis ja omadused muutuvad kuumtöötlemisel mitmel viisil. Seetõttu erinevad toores kartulid oma omaduste poolest keedetud kartulitest, keedetud kartulid küpsetatud kartulitest ja praetud kartulitesse ei jää peaaegu midagi kasulikku.

Kogu kartuli kasutamise ajaloo jooksul erinevates riikides on sellel põhinevaid roogade valmistamise retsepte kogunenud nii palju, et neist piisaks muljetavaldava kokaraamatu jaoks. Paljudel koduperenaistel on küsimus, kuidas muidu seda valmistada, et see oleks maitsev ja tervislik. Arstid ütlevad, et ei. Toiduvalmistamisel hävib kuni 70% juurviljade toitainetest. Ja tooretest mugulatest imenduvad need suurepäraselt.

Toores kartul sisaldab kõige rohkem C-vitamiini. Kolm keskmise suurusega juurvilja täidavad igapäevase askorbiinhappe vajaduse.

Kuumtöötlemisel alates 60 kraadist ja üle selle vitamiin hävib. Seda ei ole enam keedetud, aurutatud, praetud kartulites.

Kartul on toode, mille koostises on palju süsivesikuid ja suhteliselt kõrge glükeemiline indeks - 50 ühikut. Valmis kujul - kuni 95. Võrdluseks on puhta suhkru tase 100 ühikut. See tähendab, et see mõjutab veresuhkru taset üsna intensiivselt. Samuti tekitavad kõrge glükeemilise indeksiga toidud söögiisu, nii et ärge laske juurviljade söömisest liiga palju ära.

Toores juurviljadel pole aga väljendunud maitset. Et need oleksid mõnusalt krõmpsuvad nagu õunad või porgandid, tuleb valida õhukese koorega noored mugulad. Oluline on pöörata tähelepanu kartulite küpsusele.Sellel ei tohiks olla rohelisi ebaküpseid laike, mis viitavad tervisele ohtliku aine – solaniini – olemasolule.

Toores köögivili tuleb dieeti lisada järk-järgult, alustades 20 grammist päevas. Aja jooksul võite selle koguse viia 150 grammi.

Teatud haiguste ravis on vaja regulaarselt kasutada tooreid juurvilju: podagra, reuma, osteokondroos, aneemia, haavandid, gastriit, keha mürgistus.

Talve üle elanud kartul kogub nahka kahjulikke aineid. See tuleb puhastada.

Toores kartuli kasulikud omadused:

• kõrvaldab "näljase" valu öösel;
• normaliseerib happe-aluse tasakaalu ja soolestiku mikrofloorat;
• eemaldab kehast mürgised ained;
• ennetab ateroskleroosi ja ODA haigusi;
• aitab võidelda silmahaiguste vastu;
• kasulik südameprobleemidega inimestele;
• desinfitseerib igemeprobleemidega suuõõne;
• tugevdab immuunsüsteemi;
• mõjutab soodsalt naha seisundit;
• aitab kahjustatud kudedel kiiremini taastuda.

Lisaks sellele, et kartulit võib süüa ka puhtal kujul, leidub palju toortoidu ja taimetoidu retsepte. Need kirjeldavad taimsete koostisosade optimaalset kombinatsiooni kartuliga, mis suurendab selle mõju.

Neile, kes tooreid juurvilju proovida ei julgenud või nende maitset ei hinnanud, sobivad klassikalised kartuliroad. Näiteks mundris keedetud. Kuumtöötlemisel kaotab see paratamatult osa oma kasulikest omadustest, kuid osa aineid satub siiski kehasse.

Sellest lihtsast roast maksimaalse kasu saamiseks on soovitatav valida noored keskmise suurusega mugulad ja küpsetada neid koorega. Samuti tuleb see täielikult ära tarbida. Ained ja tärklis kogunevad naha alla, mistõttu pole mugulaid vaja nende säilitamiseks koorida.

Õige viis selliste kartulite valmistamiseks on aurutamine.

Keedetud kartulite eelised:

• sisaldab antioksüdante;
• kaitseb veresoonte seinu kolesterooli "naastude" tekke eest;
• aitab liigeste ravis;
• sobib dieettoitumiseks haavandite ja gastriidiga inimestele.

Kui pidada dieeti saleda figuuri nimel, on kõrge glükeemilise indeksi tõttu kõige parem keedukartuleid tagasi lõigata.

Koorega küpsetatud juurviljad on tervislikumad kui keedetud köögiviljad. Nende kõvastunud koorik on kaaliumi ladu, mis on vajalik südame normaalseks toimimiseks. Samuti eemaldab see kehast liigse vee, seega on see kasulik neerudele.

Küpsetusmeetod ei oma tähtsust. Fooliumis ja sütel küpsetatud kartul on sama tervislik toode.

Ahjukartulil on palju tervisele kasulikke omadusi.

• Sisaldab rohkem kaaliumi kui teised selle juurvilja toidud.
• Toote koostises olevad kiudained on kasulikud haavandite, gastriidi, koliidi ja muude seedetrakti probleemide ägenemiseks.
• Aitab alakaalulistel inimestel kaalus juurde võtta.
• Aitab üle saada depressioonist. India teadlased jõudsid sellele järeldusele. Kartuli eelised põhinevad sel juhul asjaolul, et selle aroomil on kasulik mõju närvisüsteemile.

Võib-olla kõige maitsvam viis kartulite küpsetamiseks samal ajal ja kõige kahjulikum.Isegi väike osa roast osutub väga kalori- ja süsivesikuterikkaks. Kasulikest komponentidest ei jää praktiliselt midagi alles ning suurest kogusest kuumutatud õlist eraldub figuurile ja tervisele kahjulikke aineid.

Praetud kartulist on väga raske keelduda. Sellise toiduga kaasneva kahju minimeerimiseks on kaks võimalust.

Esimene on valida kvaliteetne taimeõli. See ei pea olema päevalill. On rohkem kasulikke tüüpe, mis ei eralda praadimisel kahjulikke komponente. Näiteks kvaliteetne kookosõli.

Teiseks tuleb valida paksu põhjaga mittenakkuva pann. See vajab minimaalset kogust õli ja kartulid muutuvad ootuspäraselt kuldseks ja krõbedaks.

Kartul on laialt levinud toode. Seda kasutatakse korraga mitmes valdkonnas, mis ei ole omavahel seotud.

Meie köögis pole enam isemajandavat ja mitmekülgsemat köögivilja. Kartuleid süüakse toorelt, keedetult, praetult, aurutatult, hautatult, küpsetatult, frittitult, grillitult, aeglases pliidis, ahjus, tulel. Kasutatakse iseseisva roana (koorega keedetud, kartulipuder, praekartul, küpsetatud), mitmekomponentsete roogade (supid, salatid, küpsetised) ühe koostisosana, liha, kala, linnuliha lisandina. või muud köögiviljasegud.

Mõnes riigis on populaarne maguskartulipuding, aga ka friikartulid mee ja suhkruga.

Erinevate maade rahvusköögis leidub sadu roogasid sellest köögiviljast. Siin on see, mida Venemaal kõige sagedamini küpsetatakse.

• Supid. Erinevat sorti kartul täiendab ideaalselt lihapuljongis rikkalikke suppe või saab supppüree peamiseks koostisosaks.
• Hautis. Vedelate roogade osana võib kartul olla peamine või siduv komponent. Levinud on nii köögiviljahautised kui ka lihalisandiga hautised.
• Salatid. Riivitud, tükeldatud, kartulipuder on paljudes salatiretseptides. Seda võib leida nii traditsioonilisest pidulikust "Olivierist" kui ka suvisest "Okroshkast", mida paljud söövad salatina, mitte külmsupina.

• Püreesta. Liharoogade tavaline lisand. Kuid oma neutraalse maitse tõttu sobib see hästi erinevate kastmete, köögiviljakastmete, küpsiste, kala, kanaga. Püreeretsepte on kokaraamatutes kümneid. Lisaks kiirele valikule, mis nõuab minimaalselt koostisosi, saate kartulipüree valmistada põhiroana, mitte lisandina. Selleks lisage sellele lihtsalt selgelt väljendunud maitse ja aroomiga koostisosi.

• Küpsetamine. Kartulit purustatud ja tükeldatud kujul leidub lahjades pirukates, liha, kala, seente pirukates. Mõni perenaine lisab ülejäänud praekartulit isegi pitsale.
• pajaroog. Selle juurvilja keetmise viisi alla kuuluvad ka koolisööklast tuttav hakkliharull ning erinevad vormiroad seente, liha, juurviljade, kastmete ja maitseainetega.
• Zrazy. Täidetud kartulikotlette võib pidada omamoodi pajaroaks, kuid jagada kohe portsjoniteks. Sees võib olla absoluutselt igasugune täidis: juust ja ürdid, kodujuust, liha, seened, köögiviljad.
• Koogid, pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid, kotletids ilma täidiseta.
• Praetud kartul, friikartul, friteeritud omatehtud krõpsud.
• Küpsekartul. Nii tervelt kui ka viilutatud.
• kartulivorstid naturaalses ümbrises suitsulihaga.

Need ei ole kõik toidud, kuid paljud neist on kergesti valmistatavad ja maitsvad, mistõttu on need nii populaarsed.

Köögis olevad kartulid võivad olla kasulikud soolase roa tavapärase maitse taastamiseks. Selleks peate valmis roa sisse panema paar viilu toorest mugulat ilma kooreta. Nad imavad liigset soola.

Rikkaliku keemilise koostise tõttu on kartulimugulatel raviomadused. Neil on toniseeriv, põletikuvastane, tervendav, spasmolüütiline, nõrk diureetiline toime. Samal ajal kasutatakse toorest ja keedetud kartulit meditsiinilistel eesmärkidel, seda süüakse ja kasutatakse välise vahendina.

Kartul aitab jagu saada paljudest vaevustest: gastriit, haavandid, kõrge happesus, artriit, fibroidid, hemorroidid, hingamisteede haigused.

Kasutatakse erinevaid taimeosi.

Taime õhust osa õitsevad lilled sisaldavad mürgist ainet - solaniini. Suurtes annustes on see tervisele ohtlik, võib põhjustada mürgistust, allergilist reaktsiooni, oksendamist, valu ja isegi koomat. Seetõttu istuvad kahjurid tavaliselt lehtedel ja lilled lähevad mööda. Kuid väikestes annustes, nagu paljud mürgid, on solaniin ravim. Seda võetakse suu kaudu viina tinktuurina koos vee või alkoholiga. Oluline on valida õiged koostisainete proportsioonid, et mitte mürgitada.

Lillede vee peale nõudmine on mõttetu, nad hakkavad mõne päeva pärast mädanema. Ei õnnestu neid ka kuivatada, õisikud lähevad mustaks.

Viina tinktuuri saab kasutada puhtal kujul sees, teha sellega losjoneid, vanne ja loputusi. See vahend tuleb hästi toime kasvajate, liigesehaiguste, kaariese, nahahaiguste, sealhulgas akne ja aknega. Loputus aitab ka külmetuse ja viirushaiguste korral.

Samuti valmistavad nad idanditest viina tinktuuri ja määrivad seda sees- ja välispidiselt. See on asendamatu stomatiidi, kaariese, teiste suuõõnehaiguste, luu- ja lihaskonna probleemide korral (artriit, artroos, podagra), viiruste, seente, infektsioonide ravis. Aitab kõrvapõletike ja nahaprobleemide korral.

Toores mugulate viljaliha lisatakse toidule erinevate haiguste ennetamiseks. Lisaks kasutatakse riivikartulit külma kompressina põletushaavade, tursete, põletike keemise korral. Tõhus konjunktiviidi ja nahadefektide ravis.

Juurekoor on samuti väga kasulik komponent. Kui kartul on noor, hõõrutakse see kompresside jaoks õhukese koorega kokku.

Värskelt pressitud kartulimahl dieedis on suurepärane ennetus- ja abinõu. See säilitab kõik keemilised elemendid, mille poolest juurvilja hinnatakse.

Lisaks sellele, et see on asendamatu raskete seedetrakti, südame, neerude haiguste korral, on see ka tõhus detox-kokteil. See eemaldab kehast kahjulikud ained, mida nimetatakse räbudeks ja toksiinideks.

Keedetud kartulit kasutatakse soojades kompressides. Need on näidustatud lihaspingete, artriidi, ekseemi, haavade paranemise korral. Kuuma keedetud kartuli aurud sissehingamisel on tõhusad külmetushaiguste ja hingamisteede haiguste korral.

Kartuli viljaliha ja tärklis on tõhusa omatehtud kosmeetika kaks alust. Neid kasutatakse järgmistel juhtudel.

1. Nad teevad toitvaid, noorendavaid ja niisutavaid maske näole ja kaelale. Regulaarsel kasutamisel kustutab kartulitärklis näolt esimesed vananemismärgid, mistõttu seda nimetatakse koduseks botoxiks. Mõju pole nii vapustav ja pikk, kuid märgatav.
2. Eemaldage naha punetus. Tänu juurvilja koostises olevate komponentide antiseptilisele ja rahustavale toimele tuleb see hästi toime ärritustega. Kui määrid probleemsetele kohtadele õhukesed värske kartuli viilud, muutub punetus 15-30 minutiga märgatavalt heledamaks.
3. Vabane sinikatest ja kottidest silmade all. Lisaks tooretele kartulitele vajate riivitud viljaliha sisse mähkimiseks puuvillaseid või linaseid salvrätikuid. Neid väikeseid losjoneid kantakse silmade alla 15-20 minutiks. Tulemus on märgatav juba esimesest pealekandmisest. Protseduuri regulaarsel kordamisel ei jää verevalumitest jälgegi.
4. Eemaldage vanuse laigud ja heledaks tedretähnid. Parima efekti saavutamiseks segatakse kartulipuder riivitud kurgiga.
5. Vabane aknest. Selleks kantakse probleemsetele kohtadele enne magamaminekut vatipadjaga värsket mahla. Lühikeseks ajaks võib peale panna ka kartuliviilu. Mahla pole vaja loputada, see toimib kogu öö ja vähendab lööbeid näol.
6. Taastab kuivadele kontsadele pehmuse. Sellega saab keedetud juurviljadest öine kompress sellega hakkama 1-2 seansiga.

Need on vaid põhilised "kartulihackid" ilu jaoks. Tegelikult on neid palju rohkem.

Igapäevaelus võib kartul kõige ootamatumal moel kasuks tulla.

Tema abiga saab klaasi läikima pesta ilma erivahenditeta.Terve akna hõõrumine poole kartuliga on väsitav, kuid tulemus õigustab pingutust. Peale kartulimahlaga puhastamist löövad lauahõbe ja nahast kingad särama.

Mugula tihe, kuid painduv struktuur muudab kartulid suurepäraseks materjaliks loominguliste templite tegemiseks. Peate lõikama kartuli pooleks ja valima lõikelt soovitud kuju. Tempel on valmis!

Suurtes mugulates on efektiivne rooside idandamine. Ja äratuskella patareide puudumisel saate seadme toiteks lühiajaliselt kasutada toore kartuli viile. Idee tundub uskumatu, kuid see tõesti töötab.

Pole vahet, millist lauakartuli sorti aias kasvatada. Õige kasutamise korral toob iga sort maksimaalset kasu ilule ja tervisele. Ja mis toiduks ei läinud - see tuleb talus kasuks.

Lisateavet kartuli omaduste ja kasutamise kohta leiate järgmisest videost.