Must riis: kalorid, kasu ja kahju, toiduvalmistamise retseptid

Tänapäeval on riisi sorte palju, kuid meie kaasmaalase jaoks peetakse valget riisi tuttavamaks. Mitte nii kaua aega tagasi hakkas selle must vaste Venemaa riiulitel üha sagedamini ilmuma. Seda nimetatakse ka looduslikuks riisiks. Paljude jaoks meist peetakse seda toodet eksootiliseks, kuigi selle toote kasulikkusest on kirjutatud palju artikleid tervisliku toitumise kohta. Tasub mõelda, milline on musta riisi terade toiteväärtus, millised on selle eelised traditsioonilise teraviljasordi ees, kuidas seda toiduvalmistamisel kasutada.

Riisi tangude inimtarbimise ajalugu on mitu aastatuhandet, kuid loodusliku riisi tõelisi kasulikke ja kahjulikke omadusi hakati mõistma mitte nii kaua aega tagasi. Vana-Hiinas oli see toode aadliklassi esindajate seas väga populaarne, samas kui vaesed ei osanud unistadagi, et end musta riisiteraga hellitada. Ja meie ajal ei võimalda musta riisi suhteliselt kõrge hind sellel tootel muutuda üldsusele tarbimiseks üldiselt kättesaadavaks.

Internetiruum on aga täis kiitvaid arvustusi loodusliku riisi fantastilise maitse kohta. Ja toitumisspetsialistid räägivad omakorda selle ebatavalise toote uskumatutest raviomadustest.

Metsik riis on aastane saak, seetõttu vajab see tõsist tööjõuressurssi, mistõttu on selle hind suhteliselt kõrge (alates 500 rubla 1 kg kohta). Metsik kultuur ei sisalda mürgiseid ühendeid. Lisaks sisaldab selle struktuur väikest osa naatriumi, mis kipub viivitama vedeliku eemaldamist kehast. Jaapani, India ja Tai elanikud, kes erinevad lääne inimestest pikaealisuse poolest, söövad regulaarselt Hiina musta riisi teri. Neid peetakse igavese nooruse, tervise, elujõu, hea tuju allikaks ja vahendiks pahaloomuliste kasvajate tekke ennetamiseks.

Musta riisi keetmine võtab veidi kauem aega kui tavalise teraviljavaliku puhul - umbes 50-60 minutit. Valmistoode omandab lilla tooni. Toiduvalmistamisel valmistatakse seda kõige sagedamini lisandina. Samuti saab seda lisada esimestele roogadele, soojadele salatitele, magustoitudele ja teistele. Lisaks on sellel traditsioonilisest valgest erinev maitse ja koostis. Selle toote aroom meenutab küpsetamisel väga pähklist.

Musta riisi toiteväärtus on suurem kui enamikul teraviljadel – 100 g seda toodet sisaldab 15 g valku. Sellel on ka 18 teadaolevast 20-st organismile hädavajalikust aminohappest. Lisaks on selles teraviljas rohkesti vitamiine ja mikroelemente, nagu B-vitamiin, tsink, fosfor, magneesium ja mangaan, foolhape. Viimane osaleb aktiivselt uute rakkude moodustumise protsessides. Eriti vajavad seda lapseootel emad, ilma selleta on loote tervislik emakasisene areng võimatu.Inimkeha ei sünteesi foolhapet iseseisvalt, seetõttu on vaja oma "varusid" regulaarselt täiendada väljastpoolt tulevate toodetega. Metsik riis on selle väärtusliku aine sisalduse rekordiomanik: keha igapäevase foolhappevajaduse rahuldamiseks piisab 250 g selle toote söömisest.

Musta riisi tangud sisaldavad suures kontsentratsioonis spetsiaalseid aineid – antotsüaniine. Just tänu neile on kultuuril selline spetsiifiline värvus. Antotsüaniinid toimivad antioksüdantidena, mis neutraliseerivad organismis oksüdatiivsete reaktsioonide mürgiseid saadusi ja pärsivad orgaaniliste kudede vananemisprotsesse. Siin lõpevadki metsiku riisi kasulikud omadused: see mõjutab positiivselt veresoonte elastsusastet, aktiveerib organismi kaitsevõimet ja aitab stabiliseerida vererõhku. Seda tüüpi teravilja peetakse madala kalorsusega tooteks, seega on see üsna populaarne nende seas, kes soovivad kaalust alla võtta.

Metsik riis on suhteliselt madala GI-ga toode – 35 ühikut. See sisaldab suures koguses jämedaid kiudaineid, mis on vajalikud rasvumise, diabeedi ja seedetrakti haiguste all kannatavatele inimestele. Selle toote kalorisisaldus on 101 kcal.

Muidugi, esiteks tavaline tarbija, kes otsustab osta musta riisi, juhindub selle kasulikest omadustest.

• Jõudude taastamine. Laudjas on kasu, kui keha on olnud pikemat aega mingi stressi all (näiteks rasedus ja sünnitus, ekstreemsetes kliimatingimustes viibimine, paastumine, pikaajaline haigus jm).Selle koostises sisalduvad väärtuslikud ained (BJU, vitamiinid ja teised) kiirendavad taastusprotsessi ja aitavad taastada elujõudu.
• Positiivne mõju juuste ja küünte tervisele. Juuste väljalangemise ja küüneplaate mõjutavate haiguste korral soovitavad toitumisspetsialistid seda toodet sagedamini süüa.
• Kompositsioonis suur hulk antioksüdante. Need ained on koondunud peamiselt terade kesta. Sellel tootel on üks juhtivaid kohti antioksüdantide sisalduse osas mitte ainult teraviljade, vaid ka kõigi taimsete toiduainete hulgas.
• Rikas E-vitamiini poolest. See vitamiin on väga väärtuslik naha, silmade ja immuunsüsteemi tervisele.
• Ateroskleroosi ennetamine. Must riis vähendab kolesterooli taset veres, mis takistab rasvanaastude teket veresoonte seintel. Seega võivad metsiku riisiterad oluliselt vähendada südameataki või insuldi tekkeriski.
• Hoiab ära onkoloogiliste protsesside arengu. On tõestatud, et musta riisi süstemaatiline kasutamine vähendab märkimisväärselt teatud tüüpi pahaloomuliste kasvajate tekke ohtu.

Nagu peaaegu kõigil toiduainetel, on ka looduslikul riisil teatud kategooria inimeste jaoks teatud piirangud. Seetõttu peate enne selle teravilja lisamist oma igapäevasesse dieeti veenduma, et teil pole toote koostisosade suhtes individuaalset talumatust. Samuti ei tohiks te musta riisitera süüa järgmiste patoloogiliste seisundite korral:

• seedetrakti ägedad põletikulised haigused - sel juhul võib metsik riis patsiendi seisundit halvendada; sellel kultuuril võib olla positiivne mõju seedesüsteemi seisundile, eeldusel, et ei esine progresseeruvat põletikulist protsessi;
• kuseteede haigused - see vastunäidustus ei ole absoluutne; looduslikel riisiteradel on väljendunud diureetiline toime, seetõttu, kui uriini moodustumise ja eritumise protsess on häiritud, on vaja süüa musta riisi minimaalsetes kogustes või täielikult loobuda selle toote kasutamisest kogu haiguse perioodiks.

Metsik riis võlgneb paljuski oma kasvava populaarsuse kaaskodanike seas just tänu oma võimele osaleda kaalulangetamise protsessis. On palju dieete, mis sisaldavad selle teraviljaga toite. Väike portsjon köögiviljadega keedetud riisi annab hoolimata vähesest kalorite hulgast täiskõhutunde pikaks ajaks. Tänu sellele on inimesel lihtsam piirata end kahjulike gastronoomiliste liialduste eest. Selle kasuliku toote süstemaatilise kasutamisega saate sujuvalt kaalust alla võtta, ilma et see kahjustaks tervist. Märkimisväärse vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu ei koge keha dieedi ajal tõsist stressi, mis juhtub sageli rangemate kaalulangusmeetodite järgimisel.

Väärib märkimist, et Selline dieet on efektiivne ainult siis, kui dieedis on piiratud süsivesikuterikas toit, kondiitritooted ja piisav füüsiline aktiivsus. Must riis aitab mitte ainult kaotada liigseid kilosid naistel, kes unistavad taas oma lemmikkleidist. See toode võib olla rasvumise vastu võitlemisel väga tõhus. Äärmiselt ülekaalulistel inimestel on kasulik üldisesse raviskeemi lisada metsiku riisi teradega toidud. Peaaegu null kalorisisaldus ja väärtuslike elementide massi sisaldus aitavad kaasa kehakaalu langusele tervist kahjustamata. Lisaks takistab see toode tõhusalt vere kolesteroolitaseme tõusuga seotud südame-veresoonkonna haiguste teket, millel on positiivne mõju ka rasvunud patsientide taastumisprotsessile.

Toiduvalmistamisel on palju maitsvaid roogasid, mille valmistamisel kasutatakse musta riisi. Tänu sellele omandab roog ebatavalise välimuse ja õrna pähklise aroomi. Enne kasutamist tuleks teravilja umbes 2-3 tundi vees leotada, nii et kuumtöötlemisel kaotab see vähem väärtuslikke omadusi. Järgmisena tuleks toodet pesta, misjärel on võimalik otse roa valmistamise juurde minna. Metsikute riisiterade kogu maitse- ja aroomipaleti täielikuks paljastamiseks on vaja seda enne toiduvalmistamist leotada. Soovitav on seda teha öösel. Seega suureneb selle maht originaaliga võrreldes mitu korda.

Kui teil aga pole võimalust riisi üleöö leotada, võite teradele valada keeva veega kiirusega 1 tass teravilja 3 tassi vett. Sellises olekus riis, katke kaanega ja jätke tund. Pärast aja möödumist on vaja paisunud teraviljast liigne vesi tühjendada ja uuesti külma veega loputada. Musta riisi teri saate küpsetada nii keraamilistes kui ka emailitud nõudes.Ja ka selle teravilja roogasid saab valmistada aeglases pliidis või topeltkatlas.

Eelnevalt leotatud teraviljad valatakse veega või puljongiga vahekorras 1: 1,25. Pärast vee keemist tuleks sinna lisada soola. Järgmisena hoitakse riisi 30 minutit madalal kuumusel. Kui keedate riisi aeglases pliidis, peate lihtsalt seadma režiimi "Puder" ja ootama, kuni see on keedetud. Enne serveerimist sega keedetud riis korralikult läbi.

Must riis sobib väga hästi kaunviljade, liha, kala ja köögiviljadega. Seda kasutatakse sageli rullide, esimeste roogade, magustoitude, suupistete valmistamisel. Seda kasutatakse Hiina, Jaapani, Tai ja Vahemere köökide valmistamiseks. Tasub pöörata tähelepanu mitmele musta riisiga lihtsate ja maitsvate roogade retseptidele.

Koostisosade loetelu:

• lõhefilee - 300 g;
• musta riisi tangud - 200 g;
• wasabi - 1 tl;
• maapähklivõi - 1 tl;
• sojakaste - 2 spl. l.

Toiduvalmistamise etapid:

• sega maapähklivõi ja wasabi ühtlase värvuse ja konsistentsi saamiseni;
• lõika filee väikesteks viiludeks ja marineeri kastmes;
• asetage kala selles vormis 1,5 tunniks külmkappi;
• pärast aja möödumist tuleks lõhefilee praadida pannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks;

Oluline nüanss: lõhe on väga õrn kala, nii et selle praadimine üle 7 minuti on äärmiselt ebasoovitav, vastasel juhul on roog väga kuiv ja maitsetu.

• eelkeeda must riis;
• seda serveeritakse sojakastmega koos keedetud kalaga.

Koostisosade loetelu:

• must riis - 150 g;
• vesi - 1,5 tassi;
• suhkur - 2 spl. l.;
• maisitärklis - 1 spl. l.;
• kookospiim - pool klaasi.

Riisi tuleb 4–5 korda põhjalikult pesta ja 1,5 tunniks kahekordsesse katlasse saata.Seejärel pane teravili keevasse vette ja hoia madalal kuumusel veerand tundi. Lisa riisile sool, granuleeritud suhkur, tärklis, veidi vett ja hoia segu pidevalt segades tulel kuni täieliku paksenemiseni. Pane keedetud riis taldrikule. Roog peaks olema pudingu konsistentsiga. Vala saadud mass sooja kookospiimaga. Aseta roog 1 tunniks kuni lõpliku tahkumiseni külmkappi. See delikatess on traditsiooniline Tai magustoit.

Seda toodet võib pidada traditsiooniliste riisiroogade, nagu pilaf, kuti, risoto, variatsiooniks. Neid saab täita kana või kalkuniga, serveerida lisandina või peamise maiusena. Lase oma kujutlusvõimel lennata. Metsikutel riisiteradel on väga huvitavad maitseomadused, mis võimaldavad teil katsetada, luues kulinaarseid meistriteoseid.

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele pole metsik riis keskmise perenaise toidukorvis veel tuttavaks saanud, mis on tingitud sellest, et see toode on kõrge hinnaga ja vene silma jaoks üsna harjumatu. Paljud ülevaated näitavad aga, et see kuni viimase ajani väga eksootiline toode muutub tervisliku toitumise järgijate seas üha populaarsemaks. Samal ajal ärge unustage, et mõõdukalt on kõik hea. Musta riisi ei ole vaja igapäevaselt suurtes kogustes tarbida – see võib põhjustada soolehäireid. Mitmekesine toitumine, kus domineerivad tervislikud (valdavalt taimset päritolu), kiudainete, vitamiinide ja muude kasulike mikroelementide rikkad toidud, on hea tervise ja suurepärase figuuri võti.

Kuidas musta riisi valmistada, vaadake järgmist videot.