Kuidas teha nisulinnaseid kodus?

Linnaseid kasutatakse laialdaselt nii kodupruulimisel kui ka kangemate alkohoolsete jookide iseseisval valmistamisel ja isegi küpsetamisel. Hoolimata asjaolust, et see toode on turul saadaval, eelistavad paljud inimesed kodus nisulinnaste valmistamise protsessi iseseisvalt omandada.

Nagu teate, nimetatakse idandatud teravilja teri linnasteks. Iga linnase oluline omadus on süsivesikute ja spetsiaalsete ensüümide kõrge kontsentratsioon, mis pärmiga suheldes põhjustavad alkoholi ja muude ainete sünteesi, mis annavad joogile iseloomuliku nisumaitse.

Selleks, et seda toodet saaks kasutada toiduvalmistamisel ja alkohoolsete jookide valmistamisel, peab vili olema idandatud õigetes tingimustes. Mis puutub saadud tootesse, siis see peab vastama mitmetele väga rangetele tingimustele. Venemaal määrab nisulinnaste koostise ja kvaliteedi nõuded GOST 29294-2014, mis kannab nimetust Brewing Malt. Spetsifikatsioonid".

Selle dokumendi kohaselt peab nisulinnases olema haiguste ja hallitusega terad, selle värvus võib olla kollase ja punase (ja mitte mingil juhul rohelise) erinevate toonide kombinatsioon ning maitse peab olema magus. Sellisel juhul ei tohiks tootel olla võõraid lõhnu.

Mis puutub kompositsiooni, siis see peaks olema:

• niiskus mitte üle 6%;
• mitte rohkem kui 0,5% välismaiseid lisandeid;
• mitte vähem kui 80% jahuseid teravilju;
• mitte rohkem kui 4% tumedaid teri.

Toote valgusisaldus peaks olema umbes 14%.

GOSTi järgi eristatakse ainult kahte tüüpi nisulinnaseid: heledat ja tumedat. Heledad linnased on idandatud ja kuivatatud nisuterad, tumedad linnased aga saadakse heledatest linnastest kõrgel temperatuuril kuivatamise või röstimise teel. Sellegipoolest on õlletootjate ja kulinaariaspetsialistide seas tavaks eristada selle toote veel kahte alatüüpi: roheline ja šokolaad. Rohelised linnased saadakse nisu idandamisel ja toote pealekandmisel ilma kuivatamata. Šokolaad on omamoodi tume variant, mis saadakse pikema röstimise meetodil.

Lisaks linnasele endale on turul ka selle kontsentraat., mis on valmis linnasevirde kondenseeritud lahus vees. Kuigi selle kasutamine muudab õlle valmistamise lihtsamaks, meeldib paljudele õlletootjatele ise nisulinnaseid valmistada.

Koduse linnase tootmise tehnoloogia võib jagada mitmeks etapiks. Esimene neist on kvaliteetse tooraine valik. Õlletootjad eelistavad pigem talinisu kui suvinisu sorte. Tähelepanu tuleks pöörata kolmandate isikute lisandite ja haiguskahjustuste tunnuste puudumisele. Vaatame järgmisi samme lähemalt.

Enne tera leotamist on soovitatav loputada kõva koguse puhta külma veega. Pärast seda valatakse tooraine veega, mille temperatuur on umbes 25°C. Pärast segu mitu minutit seista laskmist eemaldatakse vedeliku pinnalt kas lusika või tavalise lusikaga hõljuvad terad (need on viljatud) ja mitmesugused lisandid. Pärast seda vesi tühjendatakse ja terad täidetakse uue vedelikukogusega (seekord peaks selle temperatuur olema vahemikus 15–20 °C).

Leotamisprotseduur viiakse läbi 40-60 tunni jooksul. Sel juhul on vaja hoida temperatuuri vahemikus 14°C kuni 16°C.Iga 12 tunni järel tuleb vesi välja vahetada, eemaldades samal ajal uued osad tekkivatest saasteainetest. Tähtis on terad vees mitte üle eksponeerida, vastasel juhul idanevad need ebaühtlaselt ja linnase kvaliteet langeb.

Teine populaarne leotamisviis on pneumaatiline.

See viiakse läbi 4 etapis:

1. Leota vees 5 tundi.
2. Kokkupuude õhuga 20 tundi.
3. Leota vees 3 tundi, kobestades ja ventileerides iga 3 tunni järel.
4. Leotamine kuni 90% teradest idaneb.

Tera idandamiseks peate selle panema mis tahes lameda anuma, eelistatavalt kandiku või kasti põhja. Sel juhul ei tohiks laotatud kihi kõrgus ületada 6 sentimeetrit. Ülaltpoolt kaetakse terad niiske lapiga. Selle asemel võid kasutada iga 10 cm järel piludega toidukilet.

Idanemistemperatuur peaks vastama temperatuurile, mille juures terad olid vees (st umbes 15°C). Protseduuri kestus on 4 kuni 5 päeva. Samal ajal on selle etapi esimesel päeval soovitav teravilja veidi segada iga 12 tunni järel ja järgmisel päeval võib seda teha üks kord iga 20 tunni järel. Valmisoleku määrab võrsete pikkus 3-5 mm. Pärast tärkamist on oluline hoolikalt eemaldada kõik idud, jättes tootesse ainult tärgamata osa. Seda saate teha noa, kääride või segistiga.

Tulemuseks on roheline linnase, mis on valmis virde tootmiseks. Kuid selle säilivusaeg ei ületa 3 päeva, seega tuleb see kas kohe tootmisse panna või kuivatada.

Varem kuivatati linnased looduslikes tingimustes erinevatel alustel kuuride all. Kuivamisaeg määrati "silma järgi". Nüüd saate kasutada kaasaegse tehnoloogia saavutusi.

Heledate linnaste saamiseks peate kuivatama rohelisi linnaseid kaks tundi temperatuuril 75 ° C. Seejärel tõstke tase 80 ° C-ni ja korrake protseduuri. Seekord kuivatatakse toodet kolm tundi. Kodus vajalike temperatuuritingimuste tagamiseks võite kasutada elektrilist kuivatit, ahju või soojapuhurit. Tumedad linnased saadakse heledatest linnastest, tõstes kuivatamise teises etapis temperatuuri kuni 110°C. Lõpuks saab šokolaadilinnaseid kahvatu linnaste kuivatamisel/röstimisel 200°C juures 1 tund.

Vaadake allpool, kuidas nisulinnaseid valmistada.