Spelta: mis teravilja see on ja kui maitsev on seda valmistada?

Teravili on klassikaline toidutüüp, mida tarbivad väga erinevad rahvad. Nende hulgas on aga alahinnatud või teenimatult unustatud liike. Üks neist on lihtsalt speltatangud.

Spelta on toode, mida praegu teavad vaid kitsad ringid. Pealegi pole isegi paljud sertifitseeritud ja kogemustega kokad kunagi selliseid teravilju kätte võtnud. Bioloogid viitavad spelta perekonnale Nisu. Selle terad on kaetud kilega ja kõrv murdub kergesti. Rangelt võttes ei ole spelta üks taim, vaid mitu liiki korraga:

• kaheteraline nisu;
• einkorn ühe või kahe varikatusega;
• nisu "Urart".

Need on looduslikud liigid. Põllumajanduses kasutatakse:

• einkorn;
• kaheteraline;
• spelta;
• Timofejevi nisu;
• Maha nisu.

Kõige väärtuslikum taimede hulgas, mida tavaliselt nimetatakse speltaks, on kaheteraline. Üheski speltakiled ei purune viljapeksu ajal. Kõrv on värvitud telliskivivärviga. Vuzernyanka on minimaalse kapriissusega taim, pealegi valmib see kiiresti. Teravili peab hästi vastu seennakkustele.

Speltat hakati kasvatama 7000 aastat tagasi. Igatahes on tegemist just viimaste arheoloogiliste uuringute andmetega. Kuid selle teravilja edu tipp saavutati Vana-Rooma ja Vana-Kreeka tsivilisatsioonides. Siis hakati seda kasutama isegi religioossetes rituaalides. Ida-Euroopas hakati spelta kasutama alates 10. sajandist.

Ilmastikutingimuste suhtes vähenõudlik kaheteraline elas üle nii karmid talved kui ka pikaajalised põuad. Kuid juba keskajal häiris põllumehi kõrva puhastamise raskus ja taime vähene viljakus. Nisust ja rukkist jahu saamine osutus palju lihtsamaks. Seetõttu asendus spelta 19. sajandil kiiresti pehmemate ja käsitsemiseks mugavamate põllukultuuridega.

Kuid kaasaegsed toitumisspetsialistid usuvad, et see oli täiesti põhjendamatu. Nad väidavad, et paljude haiguste levimuse suurenemine on seotud just spelta ja teiste iidsete taimede kasutamisest lahkumisega.

Nisu iidse sugulase eeliseid seostatakse ka sellega, et see pole eriti vastuvõtlik mineraalväetistega töötlemisele. Seetõttu on isegi suurtel farmidel nende kasutamine kahjumlik. Tarbijale on see punkt kasulik selle poolest, et terad ei sisalda kahjulikke komponente. Veel üks pluss: speltatooted on eksklusiivsed ja võimaldavad teil oma staatuse üle uhkust tunda.

Spelta on valgusisalduse poolest kultiveeritavast nisust kõvasti ees. See moodustab 37%, mis tagab pikaajalise küllastumise. Metsik nisu on säilitanud algse geneetilise koodi. Ja keemilise koostise poolest vastab see keskkonnastandarditele. Spelta on rikas foolhappe poolest (100 g toodet sisaldab 14% päevasest vajadusest).

Samuti sisaldavad teraviljad märgatavalt palju tokoferooli ja B-vitamiine, samuti mineraalaineid. Suurim kontsentratsioon (seoses päevase tarbimisega):

• mangaan;
• fosfor;
• nääre;
• magneesium;
• vask;
• Selena.

Samuti väärib märkimist tsingi ja naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumi olemasolu. Kehakaalu alandamise poole püüdlev võib julgelt kasutada speltaputru.Tänu selles sisalduvale B6-vitamiinile aktiveerub halva kolesterooli eemaldamine. Seda putru võib lisada ka laste ja professionaalsete sportlaste dieeti. Gluteeni puudumine aitab kartmatult süüa speltaroogasid isegi tsöliaakiahaigetel.

Dicorni tera kest jääb isegi jahvatatud kujul terveks. Need, kes süstemaatiliselt speltaputru söövad, kannatavad harvemini seedeprobleemide käes. Toimub emotsionaalse sfääri stabiliseerumine. Närvisüsteem töötab tõhusamalt, ainevahetus ja südametegevus normaliseerub. Spelta vähendab onkoloogiliste protsesside riski ja selle kasutamise ainus võimalik oht on isiklik talumatus.

Ahvatleva tulemuse saamiseks on soovitatav osta speltakruupe spetsialiseeritud kauplustes, kus müüakse tervislikku toitu. Soovitatav on kontrollida, kas pakend on õhukindel, kas teravilja aegunud. Kuid te ei tohiks võtta kiirtoitu. Palju parem jämedalt jahvatatud teravili. Kvaliteetne toode ei sisalda töötlemata teri, lisaks on sellel tingimata kuldne värv.

Traditsiooniline ladustamisviis hõlmab linaste kottide kasutamist. Tänapäeval kasutatakse palju sagedamini õhukindlaid anumaid, mis pannakse külmkappi. Isegi see tehnika võimaldab teil pikendada säilivusaega vaid kuni 9 kuu võrra. Samal ajal on õhuniiskus piiratud 80%, temperatuur - 20 kraadi. Teravilju ei saa panna tugevalt lõhnava toidu lähedusse; eriti halvad naabrid on tõmblused ja mereannid.

Spelta atraktiivsust suurendab ka asjaolu, et see on valmistatud ilma kuumtöötlemiseta. Põhikomponendid on just sellises vahekorras, mis vastab inimese vajadustele. Regulaarne spelta tarbimine aitab tugevdada immuunsust ja optimeerida vereringet. Sellel on positiivne mõju reproduktiivsüsteemi seisundile ja see aitab vabaneda kroonilisest väsimusest. Suureneb mälu, suureneb võime millelegi keskenduda.

Spelta on soovitatav neile, kes kannatavad:

• diabeet;
• süstemaatilised hingamisteede haigused;
• beriberi;
• liigne kehakaal;
• probleemid küüntega;
• ebamõistlikult suured füüsilised ja intellektuaalsed koormused;
• juuste häired.

100 g kuivspeltatangu kalorisisaldus on 339 kcal ehk 16,4% täiskasvanud intellektuaalse tööga tegeleva inimese päevanormist. Pärast keetmist väheneb spelta toiteväärtus 127 kcal-ni ehk 6,1%-ni normipäevasest normist. Üks teelusikatäis teravilja sisaldab 3 kcal, supilusikatäis 15 ja klaas 254 kcal. Speltatangud on raseduse ajal menüüs vastuvõetavad, kõhklemata võite seda anda väikelastele.

Speltatangu, mis on puhas ja jahvatatud, saab kasutada:

• pasta;
• supid;
• kõrvalroad;
• leivast.

Enamik tarbijaid proovib hommikusöögiks keeta speltaputru piimaga. Kuid on mõned kokad, kes soovitavad seda vees keeta. Loomulikult vähendab piima puudumine retseptis kalorisisaldust. Samas on roa maitse kehvem.

Standardsed proportsioonid:

• umbes 200 g spelta;
• 700 g puhast vett;
• lauasool, või ja peedisuhkur (valitud individuaalselt);
• oliiviõli (15 g).

See annus on mõeldud 1 täiskasvanu portsjoni kohta. Tangud tuleb põhjalikult sorteerida ja pesta. Konsistentsi muutmiseks lisa vähem või rohkem vett. Küpsetusaeg on umbes 5 minutit. Kuid kui kuumutamine on väga väike, pikeneb see 40 minutini - samal ajal kui roogi tuleb süstemaatiliselt segada.

Õige on keedetud putru serveerida kohe, niipea, kui see on valmis. Roa maitset saate parandada, lisades sellele oliivi või võid. Ligikaudu sama lähenemist praktiseeritakse ka speltapiimapudru keetmisel. Siis tuleks 300 g vee kohta tarbida 400-500 g piima.

Armeenia versioon erineb kahest klassikalisest retseptist, see on tingimata valmistatud liha ja seentega.

1 portsjoni jaoks on 4 šampinjonit, 2 sibulat ja 2 porgandit, 300 g kanarinda. Valmis roa maitset aitab parandada kooritud ja kuubikuteks lõigatud seente ja juurviljade eelpraadimine. Prae neid rangelt oliiviõlis.Ideaalis peaksite multikookerit kasutama küpsetusrežiimis. 12 tundi külmas vees leotamine aitab vähendada teravilja töötlemise kestust.

Speltast saab ka magusaid teravilju. Neid valmistatakse, lisades roogi suurendatud koguse suhkrut. Loomulikum variant hõlmab hakitud kuivatatud puuviljade, värskete puuviljade, rosinate ja pähklite kasutamist. Teine võimalus: vahetult enne serveerimist lisage väike kogus mett.

Spelta sobib hästi mitte ainult teraviljade, vaid ka suppide valmistamiseks. Lisaks sobib see magustoiduks ja erinevateks salatiteks. Võimalusi on kapsarullide ja pilafi jaoks, kus see teravili asendab edukalt riisi. Spelta sobib erinevate hautatud köögiviljade täidiseks. Samuti on hea mõte vana taime teiste teraviljadega jagada.

Speltapudrust võib saada imikutoidu harmooniline osa. Just sel juhul on kõige õigem neid täiendada magusate lisanditega. Kuid samal ajal on vaja arvesse võtta kõiki peensusi ja nüansse, tõenäolist kalorisisalduse suurenemist. Speltapudru keetmise kestus keskmisel kuumusel on 30 minutit. Sool ja suhkur lisatakse alles päris toiduvalmistamise lõpus, kui need ei mõjuta enam roa omadusi ettearvamatult.

Parim on küpsetada roogi aeglases pliidis erirežiimis.Mõned kokad soovitavad putru täiustada vanillisuhkruga. Serveerimine on mõnusam, kui laotate keedetud teraviljad slaidi kujul ja asetate selle keskel olevasse süvendisse homogeenseks purustatud marjad ja puuviljad.

Erinevat tüüpi liha jaoks suurepärase lisandi saamiseks võite kasutada tavalist putru. Sellele lisatakse vürtse ja hautatud köögivilju. Kaste aitab roa moodustumist lõpule viia. Kastme valik on alati individuaalne. Terade pesemisele pööratakse igal juhul erilist tähelepanu - selleks kasutatakse nii sõela kui ka lihtsalt suurt anumat.

Teine garneering hõlmab kreeka pähklite, seente, porgandite, sibulate, veiselihapuljongi ja või kasutamist. Soola ja pipra lisamine toimub teie äranägemise järgi. Kuid peate sellega kiirustama, et jõuda enne aeglases pliidis praadimist õigeks ajaks. Ükskõik, mis roogi speltakruupidest valmistatakse, tuleb seda piimas või tavalises vees leotada. See on tagatis, et saadakse murenev nõu, mille terad pole tihedalt kokku liimitud.

Kui pole ei aeglast pliiti ega vene ahju, aitab neis valitsevaid tingimusi simuleerida ahi või kastrul piima keetmiseks. Maitsva lisandi saate garanteerida, kui kasutate topelt (teraviljade suhtes) vett. Kui lastele roog valmistatakse, kasutatakse mõnikord 1 osa spelta kohta 5 osa vett. Küpsetamise ajal segatakse teravilja perioodiliselt. Põlemise saab peatada väikese koguse kuuma vee lisamisega.

Teavet spelta ja selle valmistamise kohta leiate järgmisest videost.